Не всички парчета телешко месо са подходящи за печене във фурната. По-добре е веднага да изберете опцията без кости (изключение са ребрата, разбира се, те трябва да бъдат приготвени с кост, това е най-голямото удоволствие). За да определите дали определена част е подходяща или не, можете да си представите говежди труп: мускулите, които са имали най-малко натоварване по време на движението на животното, имат по-малко груба съединителна тъкан, съответно, когато се пекат във фурната, те се оказват най-меката и сочна. Най-препоръчителните за този метод на готвене са дебели или тънки ръбове, както и филе. При липса на възможност да ги закупите, можете да изпечете ребрата - повярвайте ми, ще се окаже не по-малко вкусно.
Необходимо е
- - телешко;
- - джинджифил;
- - чесън;
- - сол;
- - мед, тръстикова захар, меласа;
- - подправки;
- - Червено вино;
- - лимонов сок;
- - картофено или царевично нишесте;
- - ножове;
- - дъска за рязане;
- - купички;
- - фолио или ръкав за печене;
- - лист за печене или тиган;
- - фурна.
Инструкции
Етап 1
Ако искате да изпечете цяло парче говеждо, филето е най-добрият избор за вас. Не е все едно: има "глава", "тяло" и "опашка". За вашите цели е препоръчително да закупите парче, състоящо се от първите две. Факт е, че всички те не са еднакви по дебелина, съответно имат различно време за готвене. Можете да постигнете качеството на готовото ястие само ако заобиколите този нюанс. Има хора, които вярват, че като отдадете предпочитание на обикновеното, а не на мраморно говеждо, не можете да получите вкусно печено месо, което се топи в устата ви. Е, напразно. Филето е частта с най-малко количество мраморни жилки. Като цяло вие избирате мрамор или обикновен - в този случай почти нищо не се променя. Но какво е ял бивакът през живота - това се променя и как.
Стъпка 2
Опитайте се поне веднъж да намерите филе, хранено с трева - определено ще усетите разликата. Такова месо има значително по-ярък и плътен вкус, който никога не може да бъде постигнат с хранене на зърно. Друг фактор, който трябва да знаете, когато избирате говеждо за печене във фурната, е дали трупът е преминал необходимата ферментация. Всички тези приказки за качеството на прясното месо са точно такива приказки. Те нямат никаква технологична подготовка. Още повече - прясното месо може да се похвали само с мекота, нито разкриването на вкуса, нито набора на подходящия аромат от него трябва да се очаква. За да се появят в говеждото, то трябва да узрее. На Запад трупът ще виси до 14 дни при температури близки до нула градуса. Имаме по-малко време - но експертите, които наистина знаят много за добрите пържоли, ребра и филе, рядко завършват ферментацията преди 5 дни.
Стъпка 3
Дори, вероятно, не е толкова важно какво купувате: филе или може би тънък или дебел ръб, тъй като е важно, след като го донесете у дома, да подготвите правилно говеждото за печене във фурната. Не забравяйте да изплакнете и изсушите парчето, което ще готвите. С редки изключения, това винаги трябва да се прави по елементарни хигиенни причини. Струва си да се суши или с вафла или хартиена кърпа, по-добре е да не се използва другата, пухът може да остане върху говеждото месо. По-нататъшната подготовка се свежда до прилагане на разрези. Вземете нож с много остро острие и покрийте цялото парче с „мрежа“, като делитената на месото се реже с 2-3 мм, първо в едната посока, а след това в другата. Такава операция ще помогне за по-доброто прилепване към покритието, с което ще покрием повърхността на парчето. Ако решите да печете във фолио или ръкав, вместо в прорез, по-добре направете разфасовки в дебелината на продукта. Тук е важно да използвате нож с тясно дълго острие, задачата е да стигнете почти до средата. Трябват ни такива разфасовки за по-равномерно осоляване и за да могат да се добавят към тях подправки.
Стъпка 4
Очаква ви добър резултат, ако направите предварително посланик. Тя може да бъде суха, смесена и мокра. Първият вариант позволява на готовото ястие да получи стегната структура, вторият - среден по мекота, третият - за постигане на ефекта, който е най-добре описан с фразата: „Можете да ядете говеждо само с устни“. За сухо осоляване, за всеки килограм месо, вземете 10 g едра сол, 3 g прясно натрошен черен пипер, 1 g нарязан бахар, дафинов лист, пъпки карамфил. Това е основна рецепта. За смесено осоляване сложете 5 g сол и разтворете 7 g в 50 ml вода. За мокро - 15 г сол, разредете целия състав със 100 мл течност (тук вместо вода е подходящо червено вино или лимонов сок, изсипете чаша ракия в последната). След предварително осоляване оставете говеждото за печене в хладилник за един ден.
Стъпка 5
Решете как ще готвите месото във фурната - просто като го поставите върху лист за печене, а може и във фолио или ръкав. Първият метод гарантира образуването на кора, другите два допринасят за по-равномерно изпичане по цялата дебелина на продукта. Избирайки печене „не всичко“, подгответе съставките за покритието. Вариантите могат да бъдат много, важно е да се разбере основният принцип на приготвяне на такива смеси: те трябва да съдържат карамелизираща съставка (мед, меласа, тръстикова захар), свързващо вещество (картофено или царевично нишесте), формиращо вкус (нарязан корен от джинджифил, лук, прекаран през преса, гранулирана горчица, подправки) и мазнини (растително масло). Поставете говеждото във фурната, поддържайте го почти сготвено на умерен огън, след това го извадете, покрийте го плътно с приготвената смес, върнете във фурната и печете до края. Общото време за готвене е 1 час за всеки килограм филе, тънък или дебел ръб (други части от говеждото се изпичат по-дълго). Препоръчителната температура е 150-180 градуса.
Стъпка 6
Гответе месото във фолио или ръкав за приблизително същото време. Малко преди края на печенето изрежете покриващия материал с остри ножици приблизително в средата на горния ръб. Огънете страните, но бъдете изключително внимателни - горещ въздух със сигурност ще избухне от тях, така че предпазвайте ръцете и лицето си от изгаряния. Необходимо е да отворите говеждото, така че да придобие красив цвят. Ако времето за готвене изтече и цветът остане същият, изсипете 1-2 с.л. л. растително масло и кората със сигурност ще бъдат оцветени. Месото на фурна може да се сервира както студено, така и горещо. В първия случай си струва да се сервира с хрян или дижонска горчица, във втория - един от сортовете демиглас, сос, направен от наситен говежди бульон, кондензиран в продължение на много часове чрез кипене.
