Провансалската кухня се нарича слънчева с причина. Тя диша аромати на билки, щедро използва зехтин, дебели месести домати, маслини и бахар чесън. Простите и обилни селски ястия в Прованс придобиха ново измерение, тъй като щедро поеха традициите на италианската и северноафриканската кухня. Дори обикновена яхния в тази френска провинция се приготвя по специален начин.
Необходимо е
-
- 3/4 чаша плюс 2 супени лъжици брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер
- 1 пиле
- с тегло около 1,5-2 кг
- 1/4 чаша зехтин
- 1 глава лук
- 1 скилидка чесън
- 1/2 чаша сухо бяло вино
- 1 кутия нарязани домати (350 г)
- По 1/4 чаша нарязан пресен магданоз и пресни листа босилек
- 1 чаша големи маслини без костилки
Инструкции
Етап 1
Измийте и подсушете пилето. Отстранете кожата и нарежете на парчета. Комбинирайте 3/4 чаша брашно, черен пипер и сол в плътна пластмасова торба с цип. Поставете няколко парчета пиле в торба, затворете ципа и разклатете енергично. Извадете парчетата, обезкостени в брашно и подправки, и ги сложете в купа. Отнасяйте се към всички нарязани птици по този начин.
Стъпка 2
Загрейте голям тиган на средно силен огън. В него налейте зехтин. Изчакайте да пуши. Поставете пилето и запържете за 4-5 минути от всяка страна, до златисто кафяво. Извадете парчетата и ги поставете върху хартиени кърпи, за да се отървете от излишната мазнина. Най-удобно е да обърнете и извадите пилето с помощта на специални щипки. Пригответе тежка, дебелостенна тава за яхния. Прехвърлете пилешките парчета върху него. Направете сос.
Стъпка 3
Обелете и нарежете лука на малки кубчета. Накълцайте скилидка чесън. Запържете лука и 2 супени лъжици брашно в дълбок тиган на умерен огън. Гответе, като разбърквате от време на време, 10 минути, докато лукът се зачерви. Добавете чесъна и задушете всичко заедно още 2-3 минути, като не забравяте да разбъркате. Налейте виното и разбъркайте, като внимателно търкате с шпатула по дъното и краищата на тигана, за да премахнете хрупкавите корички. Увеличете топлината до висока и добавете домати. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за 10-15 минути, докато сосът се сгъсти. Автентичната рецепта използва пресни, месести домати, които трябва да бъдат попарени, обелени и нарязани на кубчета. Но ако нямате възможност да купите смлени сочни домати, тогава е по-добре да вземете консервирани.
Стъпка 4
Изсипете соса в печената тенджера с пиле. Покрийте и оставете да къкри на тих огън от 3 до 8 часа, докато пилето омекне и месото започне да се лющи от костите. Сервирайте яхнията гореща, гарнирана с магданоз, босилек и цели маслини.
