Скумрията е вкусна и питателна риба, известна още като скумрия или баламут. От него можете да приготвите много вкусни и здравословни ястия. Скумрията се вари, пече, пуши, пържи, пълни, осолява и маринова. Той работи добре като закуска и се съчетава с много храни като зеленчуци, бобови растения, ориз и други зърнени храни.
Кратко описание на рибата скумрия
Тази риба е от семейство костур, срещаща се във водите на Бялото, Балтийско, Средиземно море, Черно и Мраморно море. Скумрията също живее в Атлантическия океан. На руските пазари се продават предимно атлантически и далекоизточен скумрия. Улавят го с тралове и мрежи. Уловената скумрия се замразява с цял труп или се нарязва на филета, порции и пържоли.
Полезни свойства на скумрията
Стойността на тази риба е свързана с високото съдържание на ненаситени мастни киселини Омега-3 и фосфор. Също така, рибата съдържа витамини, необходими за тялото: A, B12, E, D, PP; минерални съединения: йод, калий, хром, натрий, цинк. Яденето на 100 g риба на ден намалява нивата на холестерола и риска от инфаркт, атеросклероза и рак. Скумрията се препоръчва за хора със сърдечно-съдови заболявания, незаменима е за деца и юноши и е много полезна за бременни и кърмещи жени.
Как да изберем и съхраним скумрия
Доброкачествената прясно замразена скумрия трябва да бъде с еднороден цвят, с прозрачни очи и червени хриле. Когато избирате пушена скумрия, трябва да обърнете внимание на миризмата. Пушената скумрия трябва да има лека рибна миризма с нотки на дървесен дим. Ако трупът има интензивен жълт цвят, това показва добавянето на багрило към рибата. Твърде силната миризма на пушене показва наличието на химически добавки. Трупът трябва да е без повреди, вдлъбнатини и разкъсвания.
Не купувайте пушена скумрия много преди празниците. Срокът на годност на скумрия със студен дим в хладилника е 2 седмици, във фризера за 3 седмици, а във вакуумна опаковка от 3 до 4 месеца. Скумрия с горещо пушене се съхранява в хладилник за 5-7 дни, във фризера за 25-30 дни и във вакуумна опаковка за 2 месеца.
Хе от скумрия на корейски
Той е студено рибно предястие, рецептата за което дойде при нас от Корея. Класическият той е направен от риба с малко кости. Вкусната и здравословна скумрия е добър вариант за това ястие.
Състав:
- 1 труп на скумрия (охладен или замразен)
- 1 глава лук
- 1 морков
- 100 ml оцет 9%
- 2 супени лъжици соев сос
- 50 мл растително масло
- 2 скилидки чесън
- 0,5 чаена лъжичка корейска подправка от моркови
- 2 чаени лъжички сусам
- 1/4 чаена лъжичка сол
- зелени
Стъпка по стъпка готвене:
- Ако използвате замразена риба, предварително я размразете.
- Измийте скумрията, нарежете на филета и нарежете на парчета.
- Готовата риба се залива с оцет, покрива се с чиния, поставя се тежестта и се оставя да се маринова за 30 минути.
- Обелете, измийте и настържете морковите за корейски моркови.
- Обелете лука, измийте и нарежете на половин пръстени.
- След 30 минути отцедете 2/3 от оцета от рибата, добавете лука към маринованата скумрия и разбъркайте.
- Счукайте чесъна с преса.
- Добавете моркови, корейски подправки от моркови, смлян чесън и сол към рибата. Разбъркайте всички съставки. Полейте с растително масло и соев сос, разбъркайте отново.
- Покрийте съда с чиния, поставете тежестта отгоре и оставете в хладилника за 2-3 часа.
- Запържете сусам в тиган до златисто кафяво.
Когато сервирате, поръсете скумрия хех със сусам и ситно нарязани билки.
Скумрия на руло с моркови и яйца
Състав:
- 1 филе скумрия
- 2 моркова
- 2 яйца
- 20 г желатин
- сол, черен пипер на вкус
Стъпка по стъпка готвене:
- Размразете скумрията. Измийте добре, отстранете билото и костите. Изсушете полученото филе, сол и черен пипер на вкус и поръсете със сух желатин.
- Сварете яйцата и морковите, докато омекнат, охладете и обелете.
- Настържете готовите моркови, нарежете яйцата на кръгчета. Поставете половината от настърганите моркови върху половината от рибеното филе и поставете яйцата отгоре. Разделете храната по останалите половинки филе по същия начин.
- Свържете двете парчета, за да образувате цяла риба. Увийте скумрията в найлоново фолио, увийте с конец.
- Използвайте клечка за зъби, за да направите няколко пробиви във филма. Поставете в тенджера с вода и варете 20-25 минути след кипене на вода.
- Извадете скумрията от тигана, охладете, поставете тежестта отгоре и оставете в хладилника за 2-3 часа.
Преди сервиране отстранете фолиото от скумрията, нарежете на филийки и украсете с билки.
Пастет от пушена скумрия
Състав:
- 1 филе скумрия горещо пушено
- 120 г крема сирене
- куп магданоз или копър
- 20 г пресен хрян
- 2 супени лъжици зехтин
- кора от половин лимон
- 1 супена лъжица лимонов сок
- черен пипер на вкус
Стъпка по стъпка готвене:
- Отстранете кожата от скумрията и отделете от костите и билото. Направете жар от половин лимон. Добавете приготвена риба, крема сирене, хрян, билки, лимонова кора, лимонов сок, зехтин и черен пипер на вкус в блендер.
- Разбийте всички съставки в блендер до гладка смес. Ако искате да получите по-изразен вкус на риба в пастет, тогава не го добавяйте към блендера, а просто го накълцайте на ситно и смесете на едро.
Обикновено пастетът се сервира на порции, намазан с хляб, препечен хляб или бисквити. Но можете да сервирате и в общо ястие, декорирайки с билки.
Предястие от имеретински скумрия
Този пикантен начин за мариноване на риба дойде при нас от Грузия. Според тази рецепта можете да готвите не само скумрия, но и всяка мазна риба.
Състав:
- 1 кг прясна скумрия
- 2 глави лук
- 1 люта чушка
- 1 връзка кинза
- 2-3 скилидки чесън
- 120 г винен оцет
- 2 супени лъжици сол
- 8-10 парчета черен пипер в зърна
- 3 парчета дафинови листа
- 1,5 литра вода
Стъпка по стъпка готвене:
- Обелете рибата, измийте и нарежете на порции.
- Обелете лука, измийте, нарежете на четири части.
- Изсипете един и половина литра вода в тенджера, оставете да заври, хвърлете нарязан лук, добавете сол, дафинов лист и пипер, разбъркайте всичко. Потопете рибата в тенджера, варете 5-7 минути.
- Нарежете на ситно чесъна и кориандъра. Лютите чушки нарежете на тънки пръстени.
- Извадете скумрията от бульона, прехвърлете в широка купа. Поръсете с чесън и кориандър.
- Прецедете бульона, оставете около 700-800 мл. Добавете винен оцет и люти чушки към бульона и разбъркайте.
- Изсипете маринатата върху скумрията, покрийте и оставете в хладилника за 6-8 часа.
Сервирайте имеретински скумрия с лимон и билки.
Яйца, пълнени със скумрия
Състав:
- 300 г пушена скумрия
- 8-10 яйца
- 2 глави лук
- 1 връзка магданоз или копър
- 50 г растително масло
- 4 супени лъжици оцет
- половин бял хляб
- сол, черен пипер на вкус
Стъпка по стъпка готвене:
- Сварете твърдо сварени яйца, охладете и обелете. Разрежете всяко яйце наполовина и отстранете жълтъците.
- Обелете лука, измийте и нарежете на четири части. Нарежете питката на произволни парчета.
- Обелете пушената скумрия и отделете от костите. Нарежете филето скумрия на парчета, прекарайте през месомелачка с нарязан лук и парчета хляб.
- Добавете оцет, яйчни жълтъци, черен пипер, растително масло към каймата и разбъркайте добре. Поставете 1-2 супени лъжици от пълнежа в подготвените половинки яйца.
Поръсете пълнените яйца с накълцани билки при сервиране.
Скумрия в тарталети със зеленчуци и ябълка
Състав:
- 1 труп на осолена скумрия
- 1 кисела ябълка
- 1 морков
- 3 картофа
- 100 г майонеза
- 10-12 тарталети
- 1 връзка зеленина
- сол, черен пипер на вкус
Стъпка по стъпка готвене:
- Измийте и сварете картофите и морковите.
- Охладете зеленчуците, обелете и нарежете на кубчета.
- Измийте ябълката, обелете я, изрежете сърцевината и нарежете на кубчета.
- Нарежете скумрията на филета, нарежете на тънки филийки.
- В отделна купа комбинирайте морковите, картофите и ябълката.
- Подправете с майонеза, сол, черен пипер и разбъркайте.
- Напълнете всяка тарталета със зеленчуковата маса и поставете парчетата скумрия отгоре.
При сервиране украсете с клонка копър или магданоз.
