Пащърнакът се цени по целия свят. Белият корен е богат на минерали, витамини и принадлежи към диетичните продукти. Той е по-здравословен от много други зеленчуци и е включен в повечето диети и рецепти за здравословни храни. Той се използва широко от готвачите за готвене първо, месо, риба, гъбни ястия, гювечи, десерти, салати.
Много домакини пренебрегват използването на пащърнак в готвенето, „не харесвайки“неговия остър, тръпчив аромат, влакнеста плътна структура и сладникав вкус. Богатото присъствие на етерични масла придава на кореноплодния зеленчук характерния зеленчуков вкус и аромат. Калоричното съдържание на пресния пащърнак е около 46 kcal на 100 g продукт.
Салата от пащърнак, тиква и чери домат
Състав:
- 1 среден пащърнак;
- 300 г тиква;
- 1 червен лук;
- 8-10 бр. Чери домати;
- 30 г салата от рукола;
- ½ ч. Ч. Дресинг за салата;
- сол на вкус;
- 2 с.л. растително масло;
- ½ супена лъжица винен / ябълков оцет.
Стъпка по стъпка готвене:
- Обелете пащърнака. Нарежете на кубчета. Обелете лука и нарежете на тънки филийки.
- Изсипете 1 с.л. олио в тигана. Леко запържете (задушете) пащърнака и лука на тих огън, докато омекнат.
- Добавете тиква, нарязана на кубчета, в тигана. Необходимо е зеленчуците да станат малко меки. Времето за готвене зависи от размера на нарязаните зеленчуци. Поръсете зеленчуци с дресинг за салата. Сол. Разбъркайте.
- Накълцайте салата от рукола с ръце. Нарежете черешата наполовина.
- Смесете всички съставки в купа с добавяне на олио и оцет.
Салатата се сервира както топла, така и като студена закуска.
Можете да използвате резенчета портокал вместо тиква. При тази опция оцетът може да се изхвърли.
Съвети. Когато избирате корен зеленчуци от пащърнак за готвене, отдавайте предпочитание на средно големи кореноплодни зеленчуци с гладка кожа.
Пащърнак, пушена скумрия и салата от леща
Време за готвене 30 минути.
Рецепта за 4 порции.
Състав:
- 450-500 г корен от пащърнак, обелени, нарязани на кубчета;
- 50 г кресон;
- 50 г салата от рукола;
- 450 г пюре леща, готова за консумация;
- 4 филета пушена скумрия, нарязани на големи парчета;
- 1 лимон, изцедете сок от него;
- 1 ч.л. пчелен мед;
- 1, 5 супени лъжици зехтин или растителни масла;
- 1 супена лъжица сос от хрян;
- сол на вкус.
Стъпка по стъпка готвене:
- Загрейте тиган. Изсипете 1 с.л. олио и запържете парченцата пащърнак за 15 минути на тих огън, докато омекнат.
- Добавете мед към пащърнака и продължете да пържите още 10 минути, докато пащърнакът стане златистокафяв. Парчетата трябва да станат лепкави и златисти.
- Направете дресинг за салата. В отделна купа комбинирайте хрян, лимонов сок и останалото масло.
- Комбинирайте пащърнак, кресон, рукола, леща. Разбъркайте.
- Поставете салата върху 4 купи за сервиране, отгоре с парчета пушена скумрия. Полейте със сос.
Можете да замените лещата на пъя, който в завършен вид поддържа формата си добре, с консервиран зелен грах и боб.
Салатата се сервира за обяд и вечеря. Това ястие е подходящо за сервиране на празнична трапеза.
Пикантна супа-пюре с пащърнак, карфиол и целина
Това е здравословна зеленчукова супа. Супата може да се излее в кутии за обяд и да се замрази.
Рецептата е за 7-8 порции.
Времето за готвене е 60 минути.
Състав:
- 3 корена пащърнак, среден размер;
- 1 средна глава карфиол (500 г);
- 2 глави лук;
- 1 морков;
- 1 стрък стрък целина;
- 1 супена лъжица растително масло;
- 1 супена лъжица семена от копър;
- 1 ч.л. кориандър;
- ½ ч.л. куркума;
- джинджифил, на 4 см от корена, нарязан;
- 1 зелен пипер чили
- 3 скилидки чесън;
- 1 лимон, плодов сок;
- 1 литър зеленчуков бульон или вода;
- сол на вкус.
Стъпка по стъпка готвене:
- Запържете нарязания пащърнак, лука, морковите, целината в масло за 10-15 минути, докато омекнат, но не кафяви. Прехвърлете в тенджера.
- Запържете подправките (копър, кориандър, куркума) със сол в сух тиган и ги смачкайте в хаванче до аромат.
- Накълцайте чесъна, джинджифила, лютия пипер. Добавете ги заедно с подправките, лимоновия сок в тенджера със зеленчуци, налейте бульон и гответе на слаб огън 25-30, докато зеленчуците станат меки.
- Използвайте пасатор или кухненски робот, за да смачкате зеленчуците до гладка смес. Балансирайте вкуса, като добавите сол, лимонов сок.
Към супата-пюре се добавят сметана и билки. Ястието може да бъде допълнено с крутони.
Пържен в масло сладък пащърнак
Състав:
- 6 корена пащърнак, средно големи (500 г);
- 3-4 моркови, (300-350 g);
- 2 с.л. зехтин или растително;
- 2 с.л. пчелен мед;
- 2 ч.ч. семена от кориандър (натрошени);
- 2 ябълки (200-250 г);
- 50 г всякакви белени ядки.
Стъпка по стъпка:
- Обелете пащърнак и моркови. Измийте и подсушете кореноплодни зеленчуци. Нарежете ги на ситно.
- Загрейте фурната до 180 ° C. Подредете парчетата пащърнак и моркови на един слой върху лист за печене. Добавете малко вода, за да не загорят зеленчуците, загрейте ги до омекване в продължение на 15 минути.
- Докато зеленчуците са във фурната, комбинирайте маслото, меда и семената от кориандър в купа.
- Получената сладка пикантна смес изсипете върху зеленчуците и продължете да пържите още 15-20 минути.
- Подредете готовите сладки зеленчуци върху порционни чинии, украсете с резенчета ябълки и ядки.
Рецептата е много проста и съдържа само класически продукти. Лесно за приготвяне. Оказва се много здравословен десерт както за деца, така и за възрастни. По желание можете да добавите стафиди или прясно грозде, лимонови клинове към готовото ястие.
Можете също така да приготвите този интересен десерт в дълбок тиган на котлона.
Палачинки от пащърнак и картофи
Време за готвене - 30 минути. Продуктите, включени в ястието, са достъпни и икономични на цена. Рецептата е проста и ясна.
Състав:
- 400 г обелени картофи;
- 300 г пащърнак, обелен;
- 1 глава лук, среден, обелен
- 1 скилидка чесън, смляна
- 1 яйце;
- 1 супена лъжица брашно;
- сол, черен пипер на вкус;
- 4-5 с.л. растително масло;
- клонки копър, магданоз за украса на ястие.
Стъпка по стъпка готвене:
- Настържете картофи и пащърнак или използвайте кухненски робот за нарязване на зеленчуци. Ако картофите са твърде сочни, изцедете излишния сок.
- Добавете яйце, сол, черен пипер, брашно, чесън, лук към зеленчуковото тесто. Разбъркайте до гладка смес.
- Загрейте тиган с олио и изпечете палачинките до златисто кафяво от двете страни.
В тази рецепта някои от картофите могат да бъдат заменени с тиквички. Поставете готовите палачинки върху чиния, украсете с билки и сервирайте със заквасена сметана.
Сандвичи с пащърнак, гъби и сирене
Състав:
- 4-5 филийки препечен хляб;
- 2 корена пащърнак, не големи по размер;
- 1 скилидка чесън;
- 30 г масло;
- 3-4 бр. шампиньони;
- 1 супена лъжица растително масло;
- 10 г салата от рукола;
- 30 г сирене (пармезанът е по-добър);
- сол, черен пипер, натрошени семена от кориандър на вкус.
Стъпка по стъпка готвене:
- Запържете филийки хляб до златисто кафяво. Разтрийте краищата на хляба със скилидка чесън.
- Обелете пащърнака, нарежете на кубчета. В предварително загрят тиган с масло запържете кубчетата пащърнак на слаб огън, докато станат меки и златисти за 20 минути.
- 10 минути преди края на пърженето добавете към пащърнака сол, черен пипер, кориандър, остатъците от ситно нарязана скилидка чесън и ситно нарязани гъби.
- В кухненски робот или блендер смелете пащърнак с гъби до гладка смес, като добавите масло.
- Нарежете сиренето на стърготини. Поставете макароните от пащърнак и гъби върху запържения хляб, като допълвате сандвича със сирене и листа от рукола.
При желание всякакви други гъби могат да служат като заместител на шампиньоните.
Пащърнакът е универсален продукт, който се комбинира с почти всички зеленчуци, както и гъби, месо, риба, сирене, заквасена сметана, мляко и плодове.
