Калмарите са главоноги, роднини на сепии и октоподи. Някои индивиди от калмари достигат 20 метра дължина, докато най-малките видове не растат повече от 2-3 сантиметра. Калмарите имат вкусно питателно бяло месо с леко ядкова сладост, лесни за приготвяне и евтини - нищо чудно, че калмарите са популярни сред готвачите и ядещите.
Необходимо е
-
- замразени или пресни калмари;
- оцет / лимонов сок / бяло вино;
- скимер.
Инструкции
Етап 1
Калмарите се готвят или много бързо, или, напротив, много дълго време. Отнема 2-3 минути на силен огън, за да сварите труп на калмари, но ако ще го задушите или нямате време да го сготвите, ще отнеме поне 30-40 минути, за да спре месото да бъде „гумено“.
Стъпка 2
Замразените калмари трябва да се размразят преди готвене. Ако имате белени калмари, обелете ги. Извадете човката, отстранете тънките плочи, отстранете кожата. Изплакнете трупа на калмарите под течаща вода. Отрежете пипалата и нарязайте тялото на калмарите на пръстени.
Стъпка 3
Калмарите се варят във вряща вода. Пригответе голяма тенджера с вода и решетъчна лъжица, когато течността заври, сложете в нея малко сол и няколко супени лъжици киселина - оцет, бяло вино, лимонов сок.
Стъпка 4
Потопете калмарите във водата и застанете с решетъчната лъжица в готовност. Щом месото от калмари побелее, извадете го.
Стъпка 5
Поставете готовите калмари върху хартиена кърпа, за да се охладят и изсъхнат. Можете да сложите варени калмари в салата, да мариновате или да ги ядете точно там, както правят японците, подправяйки само със соев сос.
Стъпка 6
Една добра марината за варени калмари може да се направи със сок от лайм, сусамово масло, оризов оцет, кафява захар, няколко скилидки чесън и смес от пресни нарязани билки като мента, кориандър и лимонена трева.
Стъпка 7
Не е необходимо калмарите да се варят в голямо количество вода, защото със същия успех те могат да бъдат бракониери - варени в малко количество вода или бульон с малко добавяне на киселина. Например, смесете равни количества вода и ябълков оцет в дълбок тиган, добавете малко по-малко соев сос и малко настърган джинджифил. Оставете да заври и поставете калмарите в тиган. Гответе 3-4 минути.
Стъпка 8
Ако сте препекли калмарите, това е лесно да се поправи. Поставете ги в тенджера с червено вино, чесън, мащерка и черен пипер и оставете да къкри на тих огън от 30 минути до 1,5 часа.
Стъпка 9
Ако откриете, че вареното месо от калмари, дори приготвено за няколко минути, е малко грубо, опитайте да го мариновате в кисело мляко, лимонов сок или плодове от киви или папая, преди да заври. Мариновайте за не повече от 15-20 минути, в зависимост от големината на калмарите.
