Всяко месо изисква определени добавки, които биха подчертали или компенсирали вкуса му. Едно от универсалните решения на този въпрос ще бъде сладко-киселият сос от червена боровинка. Съчетава се добре с домашни птици и свинско и телешко месо.
Този сос е особено популярен в Европа и Америка, където е неизменен атрибут, придружаващ пуйка. Вкусът му е много оригинален, а освен това боровинките са много полезни поради голямото количество витамини, които съдържа.
Някои домакини приготвят сос от червена боровинка за бъдеща употреба и сервират не само с месо, но и с картофи, с тестени изделия и с някои видове сирена. Но такъв сос изисква стерилизация и по-продължително готвене.
Оригиналният сладко-кисел сос от боровинки се приготвя само за половин час. За приготвянето му са ви необходими 250 г пресни боровинки, 1 портокал, 1 глава лук, 50 г масло, 2 с.л. л. мед, ¼ ч.л. червен пипер и сол на вкус. За сос от червени боровинки по правило се използват пресни плодове, но при липса на такива можете да използвате и замразени.
На първо място, зрънцето трябва да бъде сортирано и изплакнато в течаща вода. След това боровинките трябва да се изсушат. След това трябва да обелите лука и да го нарежете много ситно, а портокалът трябва да се освободи от кората и да се настърже на най-финото ренде.
В тиган бавно загрейте маслото, сложете нарязания лук върху него и го запържете на слаб огън до златисто кафяво.
Лукът, въпреки очакванията, се съчетава много добре с плодовете, придавайки на соса точния вкус и аромат.
Веднага след като лукът придобие посочения цвят, трябва да поставите боровинките, меда и цедката в тигана. Самият портокал трябва да се изцеди и сокът му да се добави към сместа. Разбъркайте добре бъдещия сос, покрийте плътно и оставете да къкри на умерен огън поне 20 минути.
След като изтече определеното време, махнете капака и оставете соса да къкри още около 5 минути, като непрекъснато разбърквате, за да не залепне по дъното на тигана.
На този етап от готвенето можете да добавите други подправки към соса, като карамфил или ситно настърган джинджифил.
Дебелината на соса може да се регулира чрез изпаряване на течността или добавяне на брашно. Когато сосът е готов, той трябва да се отстрани от огъня, да се охлади леко и да се разтрие с фино сито. Същата операция може да се направи с пасатор, което значително ще ускори операцията. Но в този случай в соса са възможни малки включвания на несмлени плодове.
В края на готвенето добавете червен пипер и сол към настъргания сос и го разбъркайте добре. Сервирайте соса охладен. Приготвеният по тази рецепта сос от червени боровинки може да се съхранява в хладилник за около две седмици в стъклен буркан.
Може би има само две основни тайни в приготвянето на наистина вкусен сладко-кисел сос от червена боровинка. Първо, трябва да изберете правилното зрънце. Червените боровинки трябва да са тъмночервени. Ако не е узрял, готовият сос може да придобие леко горчив вкус.
На второ място, по време на подготовката и по-нататъшното съхранение, в никакъв случай не трябва да използвате метални прибори. За такова зрънце са приложими само емайлирани ястия, в противен случай киселината в състава му ще взаимодейства с метала, в резултат на което ще започнат да се произвеждат вредни вещества.
