Въпреки че традиционно тези пайове се пекат за Великден, нищо не ви пречи да ги печете по всяко друго време: топяща се торта, пълна с рикота и съблазнителен аромат на цитрусови плодове и ванилия, ще се впише идеално във вашето меню: както празничен, така и ежедневен деликатес!
Необходимо е
- За теста:
- - 260 г брашно;
- - 1 ч.л. сол;
- - 1 ч.л. бакпулвер;
- - 35 г захар;
- - 120 г масло;
- - 2 яйца.
- За пълненето на извара:
- - 500 г сирене Рикота;
- - 4 жълтъка;
- - 70 г захар;
- - ванилин - на върха на ножа;
- - 1 ч.л. канела;
- - 50 г захаросани плодове;
- - кора от един голям портокал;
- - 90 г брашно;
- - 30 г царевично нишесте;
- - 225 мл мляко;
- - 60 г масло;
- - 1 жълтък.
Инструкции
Етап 1
Пресейте брашно с бакпулвер и чаена лъжичка сол в голяма купа. Смесете със захар и охладено масло. Нарязваме всичко на малки трохи. Добавете яйца и замесете тесто, което след това се разделя на 2 части, всяка от които се навива на топка, увива се в найлоново фолио и се поставя на студено за 60 минути.
Стъпка 2
Междувременно да стигнем до крема. За целта в тенджера на слаб-среден огън с миксер смесете два жълтъка с половината захар (35 г). След това, без да изключвате миксера, добавете брашно и царевично нишесте. Загрейте млякото отделно (можете в микровълновата) и го изсипете в жълтъците на тънка струйка, без да преставате да пречите. След това се въоръжаваме с бъркалка и разбъркваме сместа на слаб огън, докато се сгъсти. Свалете от огъня и добавете масло и ванилин. Оставяме настрана да се охлади.
Стъпка 3
Смесете Ricotta с миксер с 35 g захар. Добавете сметаната и останалите 2 жълтъка. Разбийте в хомогенна маса и към нея добавете портокалова кора и захаросани плодове с канела.
Стъпка 4
Загрейте фурната на 180 градуса. Изваждаме тестото от хладилника и го разточваме на 2 големи кръга: те трябва да са с 5 см по-големи от диаметъра на формата. Разстиламе една част от тестото във формата, оформяме стените и отстраняваме за 10 минути на студено. Поставете втората част върху пергамент и нарежете на ленти с ширина 2 см. Намажете ги с жълтък.
Стъпка 5
Поставете крема върху основата, а отгоре - лентите от тестото под формата на решетка. Защипете краищата на тортата и намажете отгоре с жълтък. Изпратете тортата в предварително загрятата фурна за 50 - 60 минути. Ако отгоре започне да гори, просто покрийте тортата с фолио. След това трябва да се охлади във формата, да се постави върху чиния и да се изпрати в хладилника за няколко часа, така че пълнежът да грабне, и можете да поканите приятелите си на чай!
