Козунаците са ритуални сладкиши в православната църква. Това е висок богат хляб, символизиращ прераждането на Исус Христос. Козунаците се приготвят за главния християнски празник - Великден. Заедно с цветни яйца и извара Великден, те са основните ястия на великденската празнична трапеза.
История и символика на козунака
Според християнската традиция квасен хляб (artos) се пече за Великден - основният празник на всички християни. На нея са изобразени кръст и трънен венец - символи на жертвата на Исус Христос.
На първия великденски ден, заедно с процесията на кръста, артосът се носи около църквата, след това се оставя на кабината и през цялата седмица артосът е в църквата, а през светата седмица квасен хляб е раздадена на всички вярващи. Артос символизира хляба на живота.
Козунаците са домашният аналог на artos. Те се пекат по време на Страстната седмица: слагат тесто с мая на Велики четвъртък, пекат ги в петък и след това ги запалват в църквата. Козунаците се приготвят с помощта на мая, която замества старозаветните безквасни хлябове. Така тортата все още символизира прехода от Стария към Новия Завет.
Учените вярват, че корените на козунака се връщат към езичеството, където високият хляб с яйца е бил символ на бога на плодородието и мъжествеността - Фал. Затова яденето на козунак има и друго значение - пътят от езическото мракобесие до светлото Възкресение.
Много народни знаци са свързани с козунаци. Смята се, че ако тортите са успешни - годината ще бъде успешна и ако тестото не се побере или сладкишите са напукани, нещастието е неизбежно.
В храма се осветяват готови козунаци. Православните християни започват Великден с молитва и парче торта. Едва след това вярващите започват празничната трапеза. Козунаците се ядат през цялата Великденска седмица, обичайно е да се разменят, да се носят на гости, да се дават на близки и приятели, да се прехвърлят в сиропиталища и болници.
Рецептата за стара козунак "Княжеска"
Традиционно козунаците се правят от много богато тесто с мая. За да изпечете един от основните символи на Великден - козунакът - по стара рецепта, трябва да вземете следните продукти:
- 2,5 чаши мляко;
- 100 грама мая;
- 7 яйца;
- 3 жълтъка;
- 3 чаши захар;
- 350 грама кремообразен маргарин;
- 2 десертни лъжици ракия;
- 1 чаша стафиди;
- 0,5 чаши растително масло;
- 2,5 килограма брашно;
- 0,5 индийско орехче;
- Шипка сол;
- ванилин;
- карамфил;
- канела.
Следвайки традицията, преди да приготвите тестото за торта, прочетете молитва, измийте кухнята, почистете ръцете, мислите и душата си и едва след това преминете директно към готвенето. Нищо не трябва да пречи. Смята се, че лошото настроение, кавгите и враждите в семейството могат да навредят на печените изделия.
В рецептата за „Княжески“козунак се дава приблизително количеството брашно. Трябва да се добави толкова, колкото ще вземе тестото, което трябва да е меко и еластично.
На първо място, направете варя. За целта вземете малко топло мляко, добавете 100 грама мая и малко брашно. Разбъркайте и поставете на топло място за 30-40 минути.
Изсипете малко от брашното в останалото топло мляко и разбъркайте добре, така че да няма бучки. След това добавете яйца, разбити със захар, разтопено масло маргарин, коняк, настъргано индийско орехче и останалите подправки и тесто.
Разбъркайте всичко добре, като постепенно добавяте растително масло. След това покрийте с чиста кърпа и оставете на топло място, за да излезе. Когато тестото втаса, го замесете и оставете да втаса още 2 пъти. Една от тайните на доброто печене е, че тестото трябва да стои много добре.
Подредете стафидите, изплакнете, запарете с гореща вода и сложете тестото на второто втасване.
Разделете готовото тесто във форми. Напълнете ги на 1/3. Оставете да втаса и поставете в предварително загрята фурна. Печете сладкишите при 180 ° C, докато омекнат.
Времето за печене зависи от дебелината и качеството на тестото, както и от възможностите на фурната. Голяма торта обикновено се пече около час. Трябва да се помни, че за първи път можете да отворите вратата на фурната не по-рано от половин час след началото на готвенето. В противен случай тестото може да се уталожи и тортата няма да работи.
След изпичане украсете сладкишите с глазура. Това ще изисква:
- 1 чаша гранулирана захар;
- 2 белтъка;
- 1 чаша вода.
Комбинирайте захарта и водата и оставете да къкри, докато се карамелизира. Разбийте белтъците на твърда пяна и изсипете захарния сироп в тях. Разбъркайте, сложете на огън и загрейте. Покрийте готовите торти с глазура.
