Палачинките със заквасена сметана са традиционно ястие от руската трапеза, което има древен произход и е много популярно в съвремието. Приготвянето на палачинки със заквасена сметана е просто пържене на маслено тесто в масло - това ястие обаче има свои собствени тайни за рецепти, създадени от предците.
Характеристики за готвене
За да приготвите палачинки със заквасена сметана според всички традиции, имате нужда от три неща - добър тиган, висококачествено растително масло и правилната рецепта за тесто. Тиганът трябва да бъде или чугунен, или модерен и с незалепващо керамично покритие. Маслото за пържене трябва да бъде предварително загрято в тиган и едва след това да се поставят палачинките върху него - в противен случай те ще имат слабо печено и неапетитен бледо вид. Можете да приготвите тестото за традиционни палачинки със или без яйца - така че тестото да е по-пухкаво.
За приготвянето на пухкави палачинки се препоръчва да се използва не мая, а обикновен кефир, което е по-полезно.
Можете също така да добавите различни естествени съставки към тестото, които не са предвидени в рецептата - например настъргани зеленчуци или плодове (тиквички, ябълки и т.н.). Също така, истински руски палачинки могат да бъдат приготвени с помощта на извара и други подходящи продукти. Предпоставка за традицията на ястието е консистенцията и видът тесто - то трябва да е течно и богато. Трябва да го поставите в тигана с помощта на лъжица, която предварително се навлажнява в студена вода - по този начин тестото няма да залепне. Преди сервиране, горещите палачинки със заквасена сметана трябва да се поставят върху салфетка, за да се премахне излишната мазнина от тях.
Рецепта
За да приготвите традиционни руски палачинки в заквасена сметана, вземете 100 г брашно, 0,5 чаши заквасена сметана, 2 яйца, 3 супени лъжици. захар, ¼ ч.л. сода и ½ ч.ч. сол. Разбийте яйцата в малка купа и ги разбийте старателно с вилица или миксер, след това добавете заквасена сметана към получената смес и разбъркайте всичко старателно до гладкост. След това в отделна купа смесете брашно със захар, сода и сол, изсипете сместа от яйчено-заквасена сметана и разбъркайте добре съдържанието на купата, докато получите течно тесто.
За да придадете на палачинките заквасена сметана пикантна киселинност, можете да добавите малко количество всякакви плодове с кисел или сладко-кисел вкус към тестото.
Изсипете растително масло в тигана и го загрейте възможно най-горещо, след това навлажнете супена лъжица в студена вода и започнете внимателно да разстилате палачинките върху горещата повърхност на тигана. Печете палачинките за две минути от всяка страна. Сервирайте готовото ястие с мед, заквасена сметана или любимото ви сладко, както и с пресни плодове, които ще украсят палачинките и ще ги направят още по-вкусни и здравословни.
Ако желаете, можете да направите палачинки с ябълки - за това разредете 25 г мая в 2 чаши топло мляко, добавете 2 яйца, 1 с.л. захар, 0,5 ч.ч. сол, разбъркайте всичко и добавете 0,5 кг брашно към сместа. Покрийте тестото с кърпа, изчакайте до ферментация, след това нарежете ябълките на тънки филийки и ги смесете с излязлото тесто. След това изсипете готовото тесто в тигана, като пържите палачинките от двете страни - по желание ябълковите кръгове могат да се поставят върху пържените палачинки. Поръсете готовото ястие с гранулирана захар и сервирайте.
