Вината на Абхазия, заедно с вината от Грузия и Крим, са много популярни както сред жителите на страните от бившия СССР, така и по целия свят. Малката република Абхазия стана известна със своето винопроизводство по някаква причина. Според исторически източници, винопроизводството в тази област се е практикувало преди пет хиляди години. Традицията на винопроизводството на тази земя се предава от поколение на поколение в продължение на хиляди години. Има сортове грозде, които се отглеждат изключително в Абхазия. Благоприятният климат на субтропиците има положителен ефект върху растежа на всякакъв вид грозде. Освен това виното, произведено от грозде, отглеждано в определен регион на Абхазия, ще се различава по вкус от виното, произведено от грозде, отглеждано в друг регион на републиката.
Особености на винопроизводството на територията на Абхазия
Поради факта, че в региона на Абхазия преобладава топъл и влажен климат, основните европейски сортове грозде не се вкореняват добре - те често са засегнати от мухъл и дават малка реколта. Следователно тук растат специални видове грозде, от които се правят специални вина, единствени в целия свят (Tsolikouri, Kacic и така нататък). Лозата расте в тези райони както по склоновете на планините, така и по Черноморието. Независимо от това, един от основните сортове е Изабела - грозде от хибриден тип, произхождащо от Америка. Изабела е основополагаща част от много вина.
Независимо от факта, че винопроизводството в Абхазия е вековна традиция, тази дейност има характер, подобен на дома, тоест вид семейно хоби. Производството на вино в индустриален мащаб започва едва след двадесетте години на ХХ век.
Характеристика на абхазките вина е, че много вносни сортове грозде се смесват с местни сортове. Ето защо вината на Абхазия са уникални по рода си, без аналог в целия свят.
В момента технологията за производство на вино на територията на Абхазия е модернизирана максимално и разполага с всички най-нови методи. Гроздето се събира между октомври и декември. Събраната реколта се изцежда в специални корита и отлежава няколко дни. След ферментацията течността се излива в чист вид в бъчви или амфори от керамика за по-нататъшно стареене. Абхазия има национални традиции, свързани с виното. Например, в навечерието на Нова година, според стария календар, е обичайно да отпушите амфора с вино, да поставите богата трапеза и да заколите коза.
Всеки регион на републиката има свое специално вино. Например, вината от регионите Lykhny, Garp и Achandar са по-популярни. Абхазските вина се продават по целия свят и са много популярни сред гастрономите. Основната винарна на Абхазия е Сухуми. В края на деветдесетте години цялото оборудване беше реконструирано в това предприятие. В момента за една година се произвеждат около 2-3 милиона бутилки. Вината от тази фабрика са постоянно награждавани с най-високите оценки на международно ниво. Отличното съотношение на качество и цена на виното на винарна Сухуми им позволява да бъдат постоянно търсени.
Червени вина на слънчевата република
- Букет от Абхазия - десертно вино със сила 16% е направено от грозде Изабела. Напитката има тъмночервен цвят и плодово-ягодов букет. Това вино е в перфектна хармония с различни сладки десерти.
- Wine Cahors New Athos е десертно вино със същото алкохолно съдържание, направено от грозде Каберне и Совиньон с добавка на други сортове (около 20%). Виното има мек вкус с дълъг кремообразен послевкус. Това вино се счита за църковно вино, поради което често се използва в различни църковни обреди.
- Виното Lykhny е полусладко с малко съдържание - 9-11%. Произведено от грозде Изабела. Напитката има лек плодов и ягодов вкус. Напитката се съчетава с месни и плодови ястия. Той е кръстен на едноименния град.
- Виното Apsny се счита за полусладко с концентрация 9-11%. Произвежда се от грозде Saperavi, Cabernet и Merlot. Има аромат на горски плодове. Напитката се сервира с месни ястия, шоколад, плодове и десерти.
- Ачандара е пенливо вино. Силата му е около 11-13%. Произведено от 80% Изабела. Има богат плодов вкус. Обикновено виното се сервира с различни видове сирена, птици, ядки, плодове и сушени плодове.
- Виното Amra е полусухо, смесено с обща якост 9-11%. Състои се от разнообразие от червено грозде. Има аромат на горски плодове и се сервира с месо.
- Eschera е полусухо вино със сила 9-11%. Произведено от грозде Изабела и други подобни сортове. Има рубинен цвят и наситен вкус на горски плодове. Това вино е кръстено на село Ешера. Питие се сервира с месо и птици.
- Виното на Рада е сухо вино със сила 10-12%. Произведено от Изабела и е сватбено вино. Има яркочервен цвят и плодово-горски аромат с нотка на плодове и подправки. Обикновено се консумира с месо на скара.
- Сухо вино Чегем. Общата якост е 10-12%. Произведено от грозде Каберне. Това вино се счита за едно от най-младите вина на Абхазия, производството му започва през 2002 година. Има тръпчив сладникав вкус с лека горчивина. Също така се съчетава с месни ястия.
- Ашта Лаша принадлежи към сухи вина със сила 13% и се счита за колекционерско вино. Произвежда се от грозде Саперави и Оялеш. Виното отлежава най-малко две години. Има ярък рубинен цвят и сложен, дървесен вкус с нюанси на плодове и плодове. Виното се сервира с месни ястия и стари видове сирена.
- Виното Atauad Gumista Ashta се класифицира като сух тип вина. Неговата якост е 13%. Произвежда се от грозде Каберне, Совиньон, Каберне Фран и Мерло. Напитката има много богат букет с аромати на пъпеш, пипер и малина. Идеален за дивеч, сирена и месо на скара.
Бели видове вина на Абхазия
- Виното Psou е полусладко вино със сила около 9-11%. Прави се от грозде Цоликури или Ризлинг и Алиготе. Има пшеничен нюанс с плодов и разклонен аромат. Тази напитка се сервира с различни салати, студени мезета и десерти. Името идва от река Псоу, която разделя Руската федерация и Абхазия.
- Анакопия е полусухо вино със сила 9-11%, което се прави от грозде Ризлинг и Ркацители. Напитката има лек и освежаващ ефект с дълготраен послевкус. Името му означава древното сърце на Република Анакопия. Напитката се съчетава добре с морски дарове.
- Диоскурия е сухо смесено вино със сила около 10-12 процента. Произведено от бяло грозде. Има сложен и богат флорален букет и деликатен билков аромат. Сервира се със зеленчуци, птици и бяло месо.
Култура на пиене на вино в Абхазия
На територията на републиката виното се счита за нещо повече от алкохолна напитка. От древни времена се е смятало за божествена напитка, лек за много заболявания. Обичайно е тук да се пие вино по обяд, но колекционерски видове вина се отварят по празниците.
Когато се прави празничен празник в Абхазия (с изключение на траурен), обикновено се избира тамада, който се смята за един от най-уважаваните хора. В републиката стриктно се спазва последователността на основните тостове. Всеки празник трябва да започва с ритуален тост, в който жителите се обръщат към Всевишния за благословия. Една от основните роли в празника на републиката се счита за препичане на масата с чаша вино. Освен това, в знак на уважение към по-старото поколение, младите хора трябва да държат очилата си по-ниско от родителите си. Всички основни тостове се произнасят в изправено положение. Тамадата, провеждащ празника, произнася речи и в ръцете си държи церемониалното сърце и черен дроб на жертваното животно. Културата на пиене сред абхазците е, че трябва да имате добри ораторски умения, както и да умеете да използвате вино умерено, без да се напивате. Продължителността на тържеството с пир е доста голяма, най-често се задълбочава след полунощ. Гостите, като се сбогуват помежду си до следващата причина да се приготвят, демонстрират уверена походка.
Абхазия е известна със своето гостоприемство и вековни традиции. Когато домакинята срещне гостите, тя прави магическо заклинание, обвива ръката им около главите им, поемайки върху себе си всички неприятности и трудности на посетителите. Обикновено на гостите се предлага всичко най-добро във фермата, вкусно месо, приготвено на дървени въглища с билки и нар, пушени сирена, ядки в гроздов сок и кана с вино Изабела. Кристално чистата природа, пълноценната и здравословна храна са тайните на дългия и здравословен живот в Република Абхазия.
