Ястията от заек са популярни в много кухни по света. Това са рецепти за обилно, просто селско готвене и изискани ястия от "висшата" кухня. Заешко месо, задушено с домати, е вкусно, дебело и ароматно селско ястие.
Заек, задушен с домати на гръцки
Това традиционно гръцко ястие се нарича стифадо. Неговата жар е плътен сос, приготвен от много зехтин, домати и вино. Този вид храна няма да ви бъде сервиран в ресторант или кафене, той е за домашни ястия, където можете безопасно да почистите чинията, като потопите пресен хляб в гъста сос. Ще имаш нужда:
- 2 диви зайци или 1 ферма;
- 2 глави сладък червен лук;
- 5 скилидки чесън;
- 10 граха бахар;
- 1 пръчка канела;
- 4 дафинови листа;
- 1 супена лъжица сушен риган;
- 2 супени лъжици доматено пюре;
- 4 големи месести домата;
- 1 чаша сухо сладко вино;
- ½ чаша сухо сладко вино;
- ½ чаша пилешки бульон;
- ¼ чаши оцет от червено вино;
- ½ чаша зехтин;
- прясно смлян черен пипер.
Дивите зайци имат по-тъмно жилаво месо и подчертан аромат на дивеч, селскостопанските животни са по-меки и месести, но по-малко ароматни.
Нарежете всеки заек на 6 парчета, посолете и оставете да престои 30 минути. Загрейте зехтина в дълбок тиган и кафяво заешко месо до златисто кафяво. Прехвърлете всяка хапка в бройлер или тежка тенджера със здрав капак.
Обелете лука и нарежете на половин пръстени. В тигана, където бяха пържени заешките парчета, сотирайте лука, докато омекне. Добавете беления смлян чесън и гответе още 1 минута. Поставете съдържанието на тигана в тиган за печене, добавете дафинови листа, риган, бахар и канела. Всичко в същия тиган, изсипете сухо и сладко вино, оцет, добавете домати, нарязани на малки кубчета, доматено пюре, разбъркайте и оставете да къкри за 3-4 минути. Изсипете соса в тигана за печене на заек и подправки и оставете да къкри 1 час или докато месото започне да се отделя от костта.
Рецепта за задушено испанско зайче
Поставете заека по начина, по който се прави в Испания. Ще имаш нужда:
- 1 заек с общо тегло 2 килограма;
- 2 малки лука, нарязани на малки кубчета;
- 4 кайма скилидки чесън;
- 500 грама домати, консервирани в собствен сок;
- 1 дафинов лист;
- 1 стрък естрагон;
- 1 стрък мащерка;
- 1 чаша сухо бяло вино;
- 2 натрошени стръка целина;
- ½ чаша филтрирана вода;
- зехтин;
- сол и черен пипер.
Използвайки тази рецепта, можете да готвите и пиле, чието месо е много близко до вкуса на заешко месо.
Нарежете заека на 10-12 парчета. Запържете заешкото месо в зехтин в тежък, дълбок тиган с високи страни. Извадете месото и запържете лука в същия тиган, докато стане прозрачен, добавете целината и оставете да къкри, докато омекне, добавете чесъна последен и запържете за около 1 минута. Изсипете в консервираните домати, оставете да къкри още 5 минути, като разбърквате от време на време, подправете с билки и лаврушка. Върнете заека в тигана, добавете виното и оставете ястието да заври. Сварете, сосът трябва да заври с една трета. Намалете огъня, покрийте тигана с капак и оставете да къкри на слаб огън още час и половина.
