Заешкото месо, задушено във вино, има богат сложен вкус. Такова ястие е идеално за вечеря, по време на дълги и хладни есенни вечери - то ще запълни, и затопли, и ще украси менюто. Различни подправки и ароматни билки, както и използването на различни сортове вино, ще ви позволят да експериментирате с рецепти дълго време, в приятно и неприбързано търсене на перфектната комбинация.
Необходимо е
-
- Заек фрикасе със сини сливи
- 140 г сини сливи
- 50 мл ракия
- 50 г мека кафява захар
- 2 зайци със средно телесно състояние
- брашно
- 1 супена лъжица растително масло
- 3 филийки пушен бекон
- 2 моркова
- 1 глава лук
- 2 пръчки целина
- 1 скилидка чесън
- 2 стръка мащерка
- 1 дафинов лист
- 250 мл червено вино
- 250 мл пилешки бульон
Инструкции
Етап 1
Заек фрикасе със сини сливи
В плитка керамична купа смесете коняка и захарта. Поставете сините сливи, покрийте с готварски филм и оставете настрана.
Стъпка 2
Нарежете всеки заек на 8 парчета. Изплакнете с течаща вода и подсушете с кухненски кърпи. Потопете заешкото месо в брашно. Загрейте маслото в тежък, дълбок съд, подходящ както за открит огън, така и за фурна. Запържете филийките заек от двете страни до златисто кафяво. Заешкото месо трябва да лежи свободно в мангала, така че не се опитвайте да пържите всички части наведнъж, правете го на порции. Поставете запържения заек на отделен съд.
Стъпка 3
Обелете лука и чесъна. Нарежете лука на половин пръстени, накълцайте чесъна. Измийте морковите, обелете и нарежете на тънки филийки. Нарежете целината на филийки с дължина 1 до 2 сантиметра, а бекона на кубчета. Поставете стрък мащерка в мангал, накълцайте дафинов лист и добавете зеленчуци. Запържете на умерен огън за 5-7 минути, докато зеленчуците леко покафенеят. Налейте червено вино. Използвайте силиконова шпатула, за да загребвате парчета зеленчуци и пържената кора от дъното и отстрани на тавата за печене.
Стъпка 4
Поставете заешки зеленчуци, добавете пилешки бульон и пияни сушени плодове. Поставете сини сливи с коняк сироп. Покрийте съда за пържене с капак и поставете във фурна, загрята до 170 ° C. Оставете да къкри 2 часа, като разбърквате от време на време. Добавете още малко бульон, ако е необходимо. Храната се прави, когато заешкото месо лесно се отделя от костите.
Стъпка 5
Пилешкото фрикасе със сини сливи се сервира добре с див ориз и пресен нарязан магданоз.
