Лек аромат на прясна риба, къкрища в тенджера с картофи, лук и подправки. Привържениците на руската кухня много добре познават тази миризма. Някои, усещайки го, ще кажат, че на печката има ухо. Вторият ще възрази: така мирише рибената супа. И така, каква е разликата между тези две ястия?
По-рано у нас се наричаше по-рано не само риба, но и месо и пилешка нуга. Преди около три века тя се превърна в изключително рибна супа. По това време готварските книги на домакините бяха попълнени с доста голям брой рецепти. Wuhu се приготвя от речна или морска риба, като се използва един или повече видове рибно месо. Тази яхния със зеленчуци и подправки постепенно се превърна в едно от най-разпознаваемите течни ястия от руската кухня. Процесът на популяризиране на това ястие беше причина за формирането на ясни и доста строги изисквания към ухото.
Какво общо?
В допълнение към факта, че основата на тези две ястия е рибата, има и редица прилики, поради които понятията „рибена супа“и „рибена супа“толкова често се бъркат. На първо място, и двете от тези ястия принадлежат към категорията на течните, следователно и рибената супа, и рибената супа трябва да са поне 50% бульон. Друго сходство са зеленчуците, които задължително присъстват и в двете супи. Главно лук - в рамката си рибното месо разкрива най-добрия си вкус.
Супите се приготвят най-добре в неокисляеми контейнери. Не се препоръчва да покривате тигана с рибената супа по време на готвене.
Основни разлики
Един от основните показатели, че не е ухо, а рибена супа пред вас, е наличието на всякакъв вид зърнени храни в бульона. Рецепти за истинска рибена супа позволяват само присъствието на зеленчуци, а дори и тогава в малки количества - лук, картофи и моркови. Последните две съставки може да липсват изобщо: ако готвачът използва жива риба. За рибената супа е много важно да запази вкуса на рибата в ястието, така че пърженият дресинг в бульон също е сигурен знак за рибена супа. Друга характеристика на рибената супа, която не може да се различи по мирис или външен вид, е степента на готовност на рибата. Никога не трябва да се преварява. От това филето става жилаво и бульонът придобива подчертан рибен вкус - това е неприемливо за рибената супа.
Времето за готвене на риба зависи от вида й и варира от 7 до 25 минути. Точното време трябва да бъде посочено в рецептата.
Процесът на приготвяне на рибена супа, за разлика от рибената супа, е доста строго регламентиран. Най-добре е да използвате възможно най-прясна риба. Ако искате да приготвите национално ястие от замразена риба, готвачите съветват да го изпратите направо от фризера в тигана, без да го размразявате. Ухото не съдържа зърнени храни и преварени зеленчуци. Разрешени са само пресен лук и моркови, както и подправки, подходящи за определен вид риба. При спазване на стриктно спазване на рецептата и продукти с добро качество, в края на готвенето ще получите следния резултат: прозрачен бульон с деликатен аромат и крехко рибно месо. Освен това самият процес по правило отнема не повече от половин час. Това обаче не намалява вкуса на рибената супа, която освен всичко друго е по-интересна за готвене. Рибената супа дава повече възможности за въображението на готвача.
