Преди повече от хиляда години в Русия всяка супа се е наричала супа, но от около 15-ти век това име най-накрая е фиксирано за богата рибна супа. Днес това ястие има няколко рецепти за готвене, някои от които включват задължително добавяне на зърнени храни.
Крупа, подходяща за рибена супа
Старите рецепти за рибена супа не изискват добавяне на никакви зърнени храни, тъй като от древни времена това ястие се е приготвяло изключително от един вид риба, билки и ароматни корени. И те ядяха такава рибена супа с хляб в обикновени дни и с пайове по празници. Оттук идват такива имена като стерляново ухо, есетрови уши и други. С течение на времето те започнаха да готвят това ястие от няколко вида риба, което задължително дава богат, ароматен и леко лепкав бульон. Такава рибена супа например може да се получи от шаран, карась, шаран, стерлет или камбала.
Е, за да направите ухото по-задоволително, можете да добавите малко количество зърнени храни към него. Разбира се, ечемикът е най-подходящ - той ще придаде на такова ястие необходимия вискозитет. Такива зърнени култури трябва да бъдат предварително накиснати във вода за няколко часа, в противен случай тя ще се готви много дълго време. И в ухото се добавя преди картофите и се вари 15-20 минути. Но в никакъв случай не трябва да има много зърнени храни в ухото, в противен случай ястието ще започне да прилича на повече каша от рибената супа.
Просо или ориз също често се добавят към ухото. Такива зърнени храни се измиват старателно в студена вода няколко пъти и се слагат около 10 минути преди края на готвенето. Вярно е, че въпреки че рибата върви добре с ориз, ястие с такива зърнени култури вече ще прилича повече на рибена супа, отколкото на истинска рибена супа.
Рецепта за вкусна рибена супа с ечемик и водка
За да приготвите такова ястие, ще ви трябва:
- 1 голям пресен шаран;
- 3 литра вода;
- глава лук;
- корен от магданоз;
- Дафинов лист;
- 4 картофа;
- 6 граха бахар;
- сол и черен пипер на вкус;
- изстрел водка;
- 5 с.л. супени лъжици перлен ечемик;
- куп зелен лук и копър.
Измийте перления ечемик и накиснете в студена вода за 3 часа. Междувременно почистете шарана и го изкормете, като не забравяте да премахнете хрилете. Измийте обилно под течаща вода. Отрежете главата, опашката и перките. Поставете ги в тенджера заедно с корен от магданоз и обелен лук. Покрийте с вода и оставете да заври. След това отстранете старателно пяната, намалете топлината и оставете да къкри 15 минути без капак.
Поставете главата върху чиния и изхвърлете опашката, перките, лука и корен от магданоз. Прецедете бульона, отново го сложете на огъня, добавете към него останалите парчета прясна риба и перлен ечемик. След 15 минути добавете едро нарязани картофи към ухото. Когато е почти готов, добавете сол към рибената супа, добавете дафинови листа и бахар. След 5 минути извадете дафиновия лист, изсипете чаша водка в ухото, пипер и поръсете с билки. Покрийте и оставете да се запари за 10 минути.
