Уха е едно от най-древните руски ястия, които се приготвят от незапомнени времена, защото рибата винаги е била достъпна за обикновения човек. За приготвянето му непременно са използвани видовете риби, които придават на бульона необходимата лепкавост и аромат. И в края на варенето те обикновено добавят чаша от традиционната руска напитка - водка.
Защо трябва да добавяте водка към ухото си?
Днес не е известно със сигурност кога тази алкохолна напитка е била добавена към ухото и по каква причина. Според една от версиите това е направено, за да успокои ухото, като по този начин го направи по-вкусно и богато. Според другата, водката е послужила като своеобразен подобрител на вкуса на това ястие, добавяйки към него лек пипер, приятен за руски селянин, който обикновените подправки не могат да дадат.
Съществува и мнение, че в древността са се опитвали да дезинфекцират водата, в която е била варена, с водка. В крайна сметка те я събираха за рибена супа обикновено от река или резервоар - от същото място, откъдето беше уловена рибата. Разбира се, в случай, че е бил приготвен на брега.
Понастоящем към рибената супа се добавя водка, за да се неутрализира леко неприятният вкус и аромат на речна риба, който често излъчва. Освен това тази напитка придава на ястието много специален вкус, особено ако е приготвена в природата.
Може би традицията да се готви рибена супа близо до мястото на улова доведе до факта, че това ястие започна да се овкусява с водка - напитка, която най-често придружаваше руснак по време на риболов.
Как да готвя рибена супа с водка
За да приготвите богата рибна супа, ще ви трябва:
- 500 г малки ерши или кацалки;
- 1 кг шаран или едър шаран;
- 3 литра вода;
- 4-6 картофа;
- корен от магданоз;
- глава лук;
- дафинови листа и бахар;
- смлян черен пипер и сол на вкус;
- 2 домата;
- куп зелен лук и копър;
- 200 мл водка.
Обелете рибата и я изкормете. В този случай не забравяйте да премахнете хрилете, в противен случай ухото ще се окаже горчиво. След това го измийте старателно, сложете малката монета в тенджера и оставете голямата настрана засега. Добавете обеления лук и корен от магданоз в тенджерата. Оставете да заври, отстранете пяната и оставете да къкри 20 минути.
Много е важно ухото да не кипи дълго време. И е препоръчително да го готвите без капак и в неоксидируем съд - тогава ще се окаже по-вкусно и ароматно.
Изхвърлете дребни рибки, лук и корен от магданоз и не забравяйте да прецедите бульона. След това добавете големи риби, които могат да се нарязват на парчета, и гответе също около 25 минути. 15 минути преди края добавете едро нарязани картофи към ухото и гответе до омекване. Накрая добавете сол, подправки, кръстовидни домати и не забравяйте да добавите водка. След това изключете котлона, поставете билките в ухото и покрийте тигана с капак, така че ястието да се влива в продължение на 10-15 минути. Готовата рибена супа се изсипва в купички и се сервира с кафяв хляб.
