Ботвинята е руско ястие, свързано със студени супи, които се приготвят с настойки от квас, зеленчуци, цвекло, киселец или кефир. Ботвину е много добре да се яде през летните жеги, вкусът му е много по-лек от окрошката и има невероятен освежаващ ефект.
Необходимо е
- За да приготвите ботвиния:
- Риба (щука, треска, есетра или белуга) 300 грама, скариди 20 г, хляб квас 1200 милилитра, спанак 100 грама, киселец 200 грама, пресни краставици 4 броя, салата 150 грама, корен от хрян 1 парче, 1 супена лъжица захар, лимон жар, зелен лук, копър.
- За квас:
- За 1 литър квас са ви необходими 40 грама ръжен хляб, 1 супена лъжица захар, 1,5 грама мая и 6 чаши вода.
Инструкции
Етап 1
Готвене на квас. Нарежете черния хляб на филийки и запържете до кафяво, след това изсипете гореща преварена вода и оставете за четири часа. Филтрирайте получената инфузия, добавете мая и захар (предварително разредени) и поставете на топло място за 8 часа. Прецедете готовия квас и го сложете на студено.
Стъпка 2
Нарязваме рибата на филета с обезкостена кожа, обелваме скаридите, нарязваме на порции, готвим и охлаждаме.
Стъпка 3
Сварете спарен спанак и киселец и разтрийте. Комбинирайте полученото пюре от спанак и киселец, добавете сол, захар, лимонова кора и разредете с квас.
Стъпка 4
Нарежете краставиците на ивици. Настържете хрян, нарежете лука и добавете към основната смес. Когато сервирате в супата, сложете парче риба, скариди и поръсете с накълцани билки.
