Харесвате ли изискани десерти от европейската кухня, но рядко посещавате скъп ресторант? Най-деликатният деликатес с мелодичното име blancmange може лесно да се приготви у дома, освен това от прости и доста достъпни продукти.
Деликатен blancmange с извара и ягоди
Състав:
- 350 г зърнено извара от 1, 8% мазнина;
- 400 г ягоди;
- 100 мл 2,5 мляко;
- 100 г 20% заквасена сметана;
- 100 г захар;
- 20 г незабавен желатин;
- 10 г ванилова захар.
Загрейте млякото до 40-50oC, разтворете желатина в него, разбъркайте и оставете за 15 минути. Пасирайте изварата с вилица и прехвърлете в купата на блендер или миксер. Пасирайте го добре при ниски обороти на устройството, като сложите малко заквасена сметана, след това обикновена и ванилова захар. Разбъркайте всичко старателно, докато разхлабените продукти се разтворят, след това разбийте с максимална скорост за минута.
Загрейте желатиновата смес на слаб огън, за да се разтвори, но никога не я вари. Ако ви е трудно да следите температурата, поставете чашата на водна баня. Бавно добавете получената течност към масата на изварата и разбъркайте. Измийте ягодите, обелете ги, нарежете на половинки или четвъртинки и ги поставете на дъното на кръгла форма. Поставете основата на десерта отгоре и изравнете. Накиснете blancmange за 3-4 часа в хладилника, докато се втвърди. Нарежете го преди сервиране.
Класическата рецепта с бадемово мляко
Състав:
- 150 г бадеми;
- 500 мл вода + 200 мл за накисване;
- 200 мл 30% сметана;
- 80 г пудра захар;
- 40 г царевично нишесте;
- 1 ч.л. бадемова есенция;
- щипка ванилин.
Накиснете ядките в 200 ml вода със стайна температура за няколко часа, за предпочитане през нощта. Отцедете течността от набъбналите ядра, внимателно ги отлепете и ги сложете в съд за блендер (подобрение по стара рецепта, класиката на френската кухня направи това в мраморен хаван). Налейте 50 мл вода и започнете да разбивате. Смелете бадемите за 3-5 минути, като постоянно добавяте вода. Изсипете го в тенджера или тенджера през три слоя тензух или фино сито.
Изсипете малко от инфузията с ядки и разредете нишестето в нея, така че да няма бучки. Поставете купата с по-голямата част от бадемовото мляко на силен огън, оставете да заври и на тънка струйка добавете нишестената течност. Подсладете всичко с пудра захар, подправете с ванилия и есенция, оставете настрана и охладете напълно.
Разбийте сметаната, докато се получи твърда пяна, добавете към насипно състояние и разбъркайте. Разделете класическия blancmange на порционни форми и оставете в хладилника за 4-5 часа, за да се сгъсти. Сервирайте с плодово пюре или конфитюр.
