Pissaladiere е торта, популярна в южната част на Франция, в красивата Прованс. В него сладостта на карамелизирания лук успешно омекотява соления вкус на аншоа и се подчертава от пикантността на маринованите маслини. Тъй като това ястие е традиционно, селско, то има десетки вариации, много домакини искаха да добавят нещо специално към рецептата на своите баби и прабаби.
Необходимо е
-
- Pissaladiere
- 50 г масло
- ½ чаша зехтин
- 3 големи лука (около 600 g)
- 2 скилидки чесън
- 1 дафинов лист
- 1 стрък прясна мащерка
- 1 супена лъжица каперси
- 220 г брашно
- 11 г бакпулвер
- 30 г масло
- 180 мл мътеница
- 10 аншоа
- Pissaladiere (с гъби и чери домати)
- 2 супени лъжици масло
- 1 супена лъжица зехтин
- 2 сладки лука
- 250 г шампиньони
- 2 скилидки чесън
- 2 стръка мащерка
- плюс 1 супена лъжица листа от мащерка
- 1 стрък розмарин
- 1 лист замразено бутер тесто
- 15 големи маслини без костилки
- 15 чери домата
- 15 аншоа
Инструкции
Етап 1
Pissaladiere
Обелете лука, изплакнете, подсушете и нарежете на тънки половин пръстени. Обелете и смачкайте чесъна с широката страна на голям нож. В голяма тенджера с тежко дъно разтопете маслото и комбинирайте с маслината. Добавете чесън, стрък мащерка, накълцан дафинов лист. Добавете лука. Оставете да къкри на тих огън около 30 минути, като от време на време се разбърква. Необходимо е лукът да стане мек, но не и кафяв. Отстранете дафиновия лист и мащерката, добавете каперси, разбъркайте. Загрейте фурната до 220С.
Стъпка 2
Пресейте брашното и бакпулвера в широка купа. Нарежете маслото на кубчета и добавете към брашното, разбъркайте тестото. Добавете мътеница. Месете, докато тестото стане гладко. Поръсете работната повърхност с брашно и разточете тестото на правоъгълен слой с големина около 25x35 см. Покрийте лист за печене с пергамент за печене. С помощта на точилка прехвърлете тестото, оформете страните. Разпределете лука равномерно върху тортата. Разделете аншоата на две, обелете и подредете така, че да разделят пая на диаманти. Поставете маслина в средата на всеки диамант. Печете 30 минути, докато стане хрупкава.
Стъпка 3
Pissaladiere (с гъби и чери домати)
Извадете предварително лист замразено бутер тесто, оставете го да се затопли до стайна температура и разстояние. Обелете лука, изплакнете и нарежете на тънки половин пръстени. За гъбите отделете капачките от бутчетата, първата нарежете на филийки, втората на кръгчета. Поставете гъбите в сух тиган и изпарете течността от тях. Разтопете маслото в дълбока тенджера на умерен огън, добавете зехтина, накълцания чесън, клонката мащерка и розмарина. Сложете лука и оставете да къкри до равномерен карамелен цвят, добавете гъби, сол и черен пипер и махнете от огъня.
Стъпка 4
Разточете тестото и нарежете на 30 квадрата. Оформете лодки от тях, като прищипите тестото по краищата. Поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Във всяка лодка първо сложете лъжица лук с гъби, след това половин обелена хамсия и половин маслина и чери домат. Поръсете с мащерка. Печете 20 минути при 190 ° C до златисто кафяво. Сервирайте топло или охладено.
