Хамса е риба от семейство аншоа.
Той е един от най-често срещаните и затова най-често се консумира както пресен, така и осолен. Посланикът за подправки е най-добрият начин да го подготвите за бъдеща употреба. Солената хамса е отлична закуска, много мазна и вкусна, заместваща по-скъпата херинга.
Необходимо е
-
- хамсия;
- сол (груба);
- млян черен пипер;
- черен пипер в зърна;
- Дафинов лист;
- контейнер за осоляване.
Инструкции
Етап 1
Ако сте успели да намерите прясна хамса, имате голям късмет, това означава, че живеете на места за нейното извличане. Обикновено хамсията се обработва по метод за бързо замразяване, за да се достави рибата на клиенти със запазен вкус. Преди посланика е необходимо рибата да е със стайна температура, за това трябва постепенно да я размразите. Това се прави най-добре на долния рафт на хладилника в рамките на 24 часа.
Стъпка 2
След като рибата се размрази, тя трябва да се изплакне добре, за да се отстранят остатъците от слуз, люспи и просто да се поддържа чиста. След това нарежете рибата: отстранете главата и вътрешностите. Това обикновено се прави ръчно, без да се използват допълнителни устройства. Хамсата се взема с два пръста на дясната ръка за хрилете, а с лявата ръка леко издърпваме трупа и откъсваме главата от тялото. Най-често вътрешностите се простират зад главата, но ако това не се случи, тогава те трябва да бъдат почистени по-късно, като разкъсат корема, така че рибата да не има горчив вкус по време на осоляване.
Ако обаче рибите са много малки, тогава изкормването може да се пропусне.
Стъпка 3
След това изплакнете рибата отново в течаща вода и внимателно изцедете цялата течност. След като цялата вода изчезне, пристъпете към посланика.
Стъпка 4
Вземете груба каменна сол и поръсете щедро рибите. След това смесете рибите много внимателно с ръце (по-добре е да разбърквате отдолу нагоре, като постепенно разпределяте цялата сол върху рибата). Ако искате да направите пикантен посланик, добавете черен пипер, дафинов лист и кориандър към хамсата. След добавяне на подправките, внимателно разбъркайте рибата отново.
Стъпка 5
След това поставете хамсата в контейнер за допълнително осоляване. Поставете рибата по такъв начин, че да може да се сложи потисничество върху капака, а отгоре има място за саламурата, която ще се образува.
Стъпка 6
Поставете контейнера с риба в хладилника за 8-12 часа. След това можете да получите готова солена хамса и да се насладите на деликатния вкус на тази вкусна закуска.
