Солената хамса е проста закуска за бедните рибари. Това обаче не влошава вкуса и полезните му качества, защото прочутата булябея (рибена супа) не идва в ресторантите от кралската трапеза. Солената хамса има предимство пред известната марсилска супа - много по-лесно е да я направите.
Необходимо е
-
- 500 г прясна хамсия;
- 100 г едра сол;
- подправка.
Инструкции
Етап 1
Вземете прясна хамса, изплакнете обилно, изсипете тънък слой сол на дъното на емайлирания съд. Сложете рибата, разбъркайте, за да се разпредели солта равномерно, покрийте със стреч фолио или капак и охладете за 24 часа.
Стъпка 2
Изплакнете осолената риба в студена течаща вода. Вземете стерилизиран буркан, изсипете слой сол с дебелина един или два сантиметра на дъното, внимателно сложете рибите върху него, като ги притискате плътно една към друга, но така че да не се припокриват. Покрийте ги с друг слой сол, около два пъти по-тънък от първия, след което добавете още един слой риба.
Стъпка 3
Продължете да редувате сол и риба, докато бурканът се напълни с около четири пети. Можете да добавите подправки като черен пипер, дафинови листа, кимион, касис, карамфил. Отгоре трябва да има слой сол с дебелина от един до два сантиметра.
Стъпка 4
Вземете парче памучен плат или тензух, сгънат четири пъти, поставете го върху туршията и поставете товар отгоре: стъклена бутилка с вода, камък или друг тежък предмет. Поставете буркана на хладно и тъмно място, като мазе или килер.
Стъпка 5
Наблюдавайте процеса на осоляване, отстранете излишната течност, ако е необходимо. Контролирайте миризмата - в нея не трябва да има белези на гниене. Можете да солите рибата в продължение на една седмица, но след два или три дни можете да я изядете. Ако не искате да използвате всички риби наведнъж, просто премахнете горния слой сол, вземете слоя хамсия и добавете прясна сол на това място.
Стъпка 6
Моля, обърнете внимание, че горният слой сол трябва да остане сух през цялото време. Преди ядене рибата трябва да се изплакне под течаща вода и да се накисне за час-два в преварена студена вода. Опитайте солената хамса със слънчогледово олио и лук, нарязан на пръстени, сервирайте варени картофи като гарнитура. Или намажете хляба с масло и отгоре сложете хамса.
