Вкусните и леки зеленчукови супи са отлична алтернатива на наситения сос и борш. Зеленчуковите супи са много разнообразни - дори да се готвят ежедневно, едва ли скоро ще им омръзне. Научете се да готвите крем супи, деликатно картофено пюре и леки яхнии в зеленчуков или месен бульон - всички тези ястия значително ще разнообразят вашата маса.
Необходимо е
-
- Доматено пюре супа:
- 700 г домати;
- растително масло за пържене;
- 1 малък картоф;
- 1 глава лук;
- 450 мл мляко;
- 450 мл пилешки бульон;
- зелени босилек;
- 1 чаена лъжичка захар
- сол;
- млян черен пипер.
- Постен борш:
- 2 средни цвекло;
- 1 голям морков;
- корен от магданоз;
- 1 глава лук;
- 3 картофа;
- 400 г прясно зеле;
- 3 големи домата;
- целина зелени
- копър и магданоз;
- сол;
- захар;
- оцет;
- растително масло за пържене.
- Студено цвекло:
- 700 г цвекло;
- куп зелен лук;
- магданоз и копър;
- 4 варени яйца;
- 250 г варено месо;
- 2 пресни краставици;
- половин лимон;
- сол
- захар.
Инструкции
Етап 1
Супите с пюре са много вкусни и лесни за приготвяне. Сервират се в ресторанти и кафенета, но можете да си направите и тази супа у дома. Опитайте лека доматена супа. Нарежете на ситно доматите заедно с кожата, нарежете картофите на кубчета, нарязайте на ситно лука и зеленчука босилек.
Стъпка 2
Загрейте олиото и маслото в дълбок тиган. Поставете готовите зеленчуци в тиган и оставете да къкри на тих огън 5-6 минути, докато започнат да омекват. Налейте мляко и пилешки бульон, добавете босилек, захар, сол и черен пипер. Задушете сместа без капак на тих огън за около 15 минути, докато картофите омекнат.
Стъпка 3
Извадете супата от котлона и поставете в хладилник, след което прекарайте през кухненски робот. Изсипете в тенджера, поръсете със сол и черен пипер. Подгрейте преди сервиране. Сервирайте със заквасена сметана и крутони от бял хляб.
Стъпка 4
Богатият месен борш може да бъде заменен с вегетариански вариант, като го приготвите в зеленчуков бульон. Потопете малък лук и корен от магданоз в студена вода, сварете. Обелете цвеклото и го нарежете на дълги тесни пръчици. Загрейте растително масло в тиган, сложете го на слаб огън и добавете цвеклото. Оставете да къкри около 10 минути, като добавите сол и малко захар. В края на готвенето леко залейте оцета върху цвеклото.
Стъпка 5
Нарежете морковите на ивици и ги добавете към цвеклото, оставете да къкри още 10 минути. Нарежете обелените картофи на големи кубчета, нарежете зелето и сложете зеленчуците в борша. След няколко минути добавете задушеното цвекло и морковите.
Стъпка 6
Попарете доматите и ги обелете. Нарежете ги на ситно и запържете в затоплено олио, докато омекнат. Поставете доматите в борша. Варете всичко заедно за около 5 минути и добавете шепа ситно нарязан магданоз и копър. Изключете котлона под тенджерата и оставете супата да престои около 5-7 минути. Сервирайте със заквасена сметана.
Стъпка 7
През лятото горещите супи могат да бъдат заменени със студени. Вместо обичайната окрошка, гответе студено цвекло. Нарежете лука, магданоза и копъра на ситно и ги смачкайте в хаванче със сол. Нарежете пресни краставици, яйца и варено месо на малки кубчета, смесете с натрошени билки и поставете на студено за половин час.
Стъпка 8
Обелете и измийте цвеклото и ги сварете във вода, докато омекнат. Извадете кореновия зеленчук от водата, охладете и настържете на едро ренде. Поставете настърганото цвекло обратно в бульона. Подправете със сол, добавете лимонов сок, сол и захар. Готовият бульон от цвекло трябва да има вкус на леко подсладен квас.
Стъпка 9
Охладете бульона от цвекло и го комбинирайте с месо, билки и яйца. Изсипете супата в купички и към всяка добавете лъжица заквасена сметана. В горещо време можете да поставите кубчета лед в чиниите.
