Скумрията е ценна търговска риба, месото от скумрия е богато на протеини, мазнини и хранителни вещества, по-специално ненаситени мастни киселини. Благодарение на метода за студено готвене, осолената скумрия запазва максимум хранителни вещества.
Необходимо е
-
- За осолена скумрия с подправки:
- 1 кг прясна скумрия;
- 1, 5 супени лъжици сол;
- 0,5 ч.л. Сахара;
- 2 дафинови листа;
- 5 граха бахар;
- 1 ч.л. синапено семе;
- смлян кориандър
- сух копър.
- За осолена скумрия с добавен оцет:
- 1 кг скумрия;
- 100 г едра сол;
- 100 мл растително масло;
- 2 глави лук;
- 1 супена лъжица оцет;
- 50 г захар;
- млян черен пипер
- Дафинов лист.
- Солена скумрия с чесън:
- 1 кг скумрия;
- 100 г едра сол;
- 3 скилидки чесън;
- млян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Солена скумрия с подправки Отсечете главата и опашката на скумрията, извадете вътрешностите, изплакнете обилно със студена вода. Нарежете трупа по гърба, отстранете гръбначния стълб и малките кости.
Стъпка 2
Комбинирайте сол, захар, смлян кориандър, копър, пипер и горчица грах. Смелете дафиновия лист и добавете към сместа. Настържете две филийки филе със сместа от двете страни, поставете в съд с капак и охладете за един ден. Сервирайте нарязани и гарнирани с пресни билки и резенчета лимон.
Стъпка 3
Солена скумрия с оцет Изкормете рибата, отрежете главата и опашката, измийте със студена вода. Нарежете на парчета (около 3 см широки), потопете в сол, поставете в контейнер с капак или покрийте със стреч фолио. Приберете в хладилник за около 12 часа.
Стъпка 4
Изплакнете парчетата, като премахнете солта. Смесете растително масло с оцет, захар, смлян пипер и накълцани дафинови листа, залейте парчетата със сместа. Добавете лука, нарязан на пръстени, оставете да кисне час и половина. Сервирайте гарнирано с билки с къдрави филийки масло.
Стъпка 5
Солена скумрия с чесън Вземете прясна скумрия или размразете сладолед, отрежете главата и опашката, извадете вътрешностите, изплакнете обилно. Отделете гръбначния стълб и другите кости от коремната страна, без да режете гърба. Полученият слой сгънете наполовина, разрежете на три равни части, изсушете със салфетки, разтрийте със сол (разтрийте кожата с много сол).
Стъпка 6
Поставете готовото филе в контейнер, покрийте с капак или прозрачно фолио и оставете да се осоли за 12 часа на хладно място. След това изплакнете солта, изсушете филетата със салфетки, разтрийте с черен пипер, нарежете скилидките чесън на тънки филийки, поставете ги във всяко парче. Охладете в хладилник за 2 часа, след което сервирайте нарязано на парчета с варени картофи или яке.
