Скумрията е ценна търговска риба, която живее в Атлантическия океан, Черното и Средиземно море, както и по цялото северно крайбрежие на Русия. Тази малка вретеновидна рибка (до 60 см, с тегло до 1,6 кг) е добре позната на потребителя. Ако искате да опитате ново ястие със скумрия, направете прясна риба в пикантен саламура. Мазното и крехко осолено месо от скумрия е отлична закуска както на ежедневието, така и на празничната трапеза.
Необходимо е
-
- За подправена скумрия:
- 1 кг скумрия;
- 1 литър питейна вода;
- 10 зърна черен пипер;
- 3 бахар грах;
- 3-4 дафинови листа;
- 5 супени лъжици супени лъжици сол;
- 3 с.л. супени лъжици захар.
- За пикантна осолена скумрия от замразена риба:
- 1 кг замразена скумрия;
- 3 с.л. супени лъжици сол;
- 1,5 с.л. супени лъжици захар;
- 10 бахар грах;
- 5 пъпки сушени карамфил;
- 3-4 дафинови листа;
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър.
- За подправена скумрия с лук:
- 1 кг скумрия;
- 4 с.л. супени лъжици сол;
- 2 глави лук;
- 50-70 ml оцет 9%;
- 4 дафинови листа;
- 5 бахар грах;
- 2 сушени пъпки от карамфил;
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
- 100 мл растително масло.
Инструкции
Етап 1
Солена скумрия Изсипете вода в тенджера, оставете да заври, посолете, добавете захар, черно и бахар, дафинов лист, оставете да къкри за 2 минути, за да се получи отчетлива миризма на подправки. Свалете от огъня, охладете.
Стъпка 2
Пригответе скумрията: отрежете главата и опашката, червата, изплакнете. Нарежете рибата на филийки с дебелина 3 см, изплакнете отново. Поставете рибата в стъклен съд, напълнете с марината (преварена вода с подправки) и охладете за 3 дни.
Стъпка 3
Пикантна осолена скумрия от замразена риба Размразете рибата, отрежете главата и опашната перка. Изкормете скумрията, почистете коремната кухина от черния филм, в противен случай рибата ще има горчив вкус. Нарежете трупа наполовина (напречно).
Стъпка 4
Смесете сол и захар, поръсете отгоре и разтрийте рибата вътре с тази смес. Поставете плътно в стъклена или емайлирана чиния, добавете подправки, поставете под натиск и киснете поне 2-3 часа, за предпочитане през нощта. Извадете скумрията от съдовете, подсушете със салфетки, нарежете на порции и сервирайте с варени картофи.
Стъпка 5
Солена скумрия с лук Изкормете рибата, измийте и отстранете кожата от нея. Скумрията се разделя на две, като се реже по билото с нож. Извадете костите, нарежете филетата на равни филийки (размерът на филийките зависи от вас).
Стъпка 6
Обелете лука, измийте, нарежете на пръстени. Комбинирайте оцета и олиото в купа или широка чаша, добавете дафинови листа, бахар, карамфил и разбъркайте. Поставете рибата в отделна стъклена или емайлирана купа, поръсете със сол, разбъркайте и оставете на хладно място за 10-15 минути, след това пипер, добавете лук и покрийте с марината с оцет и масло.
Стъпка 7
Прехвърлете маринованата риба в стъклен буркан или пластмасов съд, затворете много плътно капака и разклатете, за да се смеси. Инкубирайте 12 часа при стайна температура (по-добре е просто да го оставите за една нощ). Поставете в хладилника за 3 часа, след което можете да сервирате.
