Ароматните вафли могат да се сервират с различни пълнежи - сладки, солени, пикантни. Те могат да бъдат чудесна закуска, обилна вечеря или да ги вземете със себе си като лека закуска. Любителите на вафлите са създадени за тези, които ги обожават меки и тези, които предпочитат хрупкавите. За приготвянето на втория има няколко кулинарни трика, които помагат дори на неопитните домакини да се справят със задачата.
Тайни на хрупкавите вафли
Най-голямата тайна за приготвянето на хрупкави вафли е, че те трябва да се готвят с разбит белтък. Дори ако искате да сложите цели яйца в тестото, все пак ги разделете на бели и жълтък. Смесете жълтъците с останалите съставки, разбийте белтъците до твърди върхове и внимателно разбъркайте в готовото тесто. Готвенето по тази технология ще позволи на вафлите да бъдат леки и хрупкави, а не тежки и плътни.
Царевичното нишесте, добавено в тестото, абсорбира излишната влага, което е важно и за хрупкавите печени изделия.
Тестото за вафли се нарича „жилаво“, тъй като трябва да е гладко и да тече достатъчно, за да запълни квадратите на вафлената ютия, но не прекалено омесено, тъй като в този случай то ще загуби своята пухкава текстура поради излишния глутен. Смесете съставките със силиконова шпатула; не бийте дупките с миксер.
Хрупкави рецепти за вафли
Хрупкавите вафли могат да бъдат направени много различни. За най-простото ще ви трябва:
- 1 ¾ чаша пшенично брашно;
- 2 чаени лъжички царевично нишесте;
- 1 супена лъжица захар;
- ½ чаена лъжичка сол;
- 3 пилешки яйца;
- 1 и ¾ чаши мляко;
- ½ чаша растително масло.
Растителното масло може да бъде заменено с разтопено масло за по-богат вкус.
Разделете яйцата на бяло и жълтък. Разбийте жълтъците до побеляване, а белтъците на стабилна пяна. Първо смесете всички сухи съставки, след това смесете млякото с жълтъците и добавете маслото. Комбинирайте сухи и течни съставки, като последно добавяте разбит белтък. Печете вафли в добре загрята електрическа вафлена ютия или на открит огън. Готовността на вафлата се показва от факта, че парата е спряла да излиза от съдовете.
Можете да добавите ароматен ликьор, канела, екстракт от ванилия или лют червен пипер към основното вафлено тесто.
Необичайни, но много вкусни са царевичните вафли, които могат да се сервират с ароматен течащ елда мед. Ще имаш нужда:
- 1 ½ чаши пшенично брашно;
- 3 супени лъжици царевично брашно;
- 2 чаени лъжички захар;
- 2 чаши корнфлейкс;
- 2 пилешки яйца;
- 4 супени лъжици растително масло;
- 2 ½ чаши мляко.
Разделете яйцето на жълтък и бяло. Разбийте ги отделно. Смелете царевичните люспи в хаванче. Пресейте царевично и пшенично брашно в купа, добавете захар, сол, зърнени храни, масло и жълтъци. Налейте мляко и замесете тестото, добавяйки последно разбит белтък. Печете в добре загрята вафлена ютия.
