Името на соса "Бешамел" идва от френската дума bechamel, което буквално означава "бял сос" на руски. Приготвя се на основата на смес от "Ru" и мляко. Сместа "Ru" е брашно, което подлежи на втвърдяване на мазнини, т.е. брашно, пържено в масло.
"Бешамел" се използва при приготвянето на много ястия от европейската кухня: суфле, лазаня, яхния от бяло месо и риба, като основа за други сосове, а също се сервира отделно.
За приготвяне на 800 мл. Сосът Бешамел ще изисква следните продукти в посочените количества:
- масло - 50 г,
- пшенично брашно - 50 г,
- мляко - 1 л.,
- индийско орехче - 1 г,
- сол и черен пипер на вкус.
Технология за приготвяне на сос Бешамел
В тенджера с дебели стени разтопете маслото на слаб огън и постепенно добавете пресятото брашно. Сотирайте брашното, докато се появи кремообразен цвят, като непрекъснато се разбърква с дървена шпатула.
Изсипете студено мляко постепенно, на малки порции, в хомогенна маса от брашно и масло (смес "Ru").
След това трябва да доведете соса до кипене на умерен огън, тъй като сосът е мляко, той може да изгори или частично да се извие, тогава трябва да го готвите на слаб огън, докато се сгъсти.
Добавете подправки и сол на вкус. Готовият сос трябва да се прекара през сито.
При охлаждане може да се появи пяна - резултат от втвърдяването на протеина, комбиниран с калций - за да се избегне това, трябва да държите соса в плътно затворен съд след края на готвенето.
