Великият гастроном Огюст Ескофие каза, че десертът не прощава три греха: ненужна сложност, съблазнителност и тежест. Успяхме да избегнем всички тези грехове. Нищо не засилва опияняващия аромат на узрели малини като не твърде сладката заквасена сметана. Корнфлейкс, добавен към тортата, приближава този десерт до каноните на здравословното хранене.
Необходимо е
- За тортата:
- - 120 г царевични люспи;
- - 30 г кокос;
- - 200 г бял шоколад;
- - червено френско грозде и мента (за декорация).
- За пълнене:
- - 6 г желатин в чинии;
- - 200 г каймак;
- - 100 г заквасена сметана (20%);
- - 150 ml сметана (30%);
- - 110 г пудра захар;
- - 350 г малини.
Инструкции
Етап 1
За да създадете коричка, смачкайте леко корнфлейкса с ръце или нож. Запечете кокосовите люспи в сух тиган.
Стъпка 2
Разтопете белия шоколад на водна баня. Изсипете нарязани корнфлейкс и кокос в шоколада и разбъркайте до гладка смес.
Стъпка 3
Покрийте дъното на форма за печене с диаметър 22-24 см с пергамент. Разстелете сместа и разпределете равномерно по дъното. Поставете в хладилник.
Стъпка 4
Пригответе крема. Накиснете желатина в ледена вода. В купа смесете каймака, заквасената сметана, сметаната и 80 г пудра захар. Добавете изцеден желатин и разбийте с миксер до гладка и пухкава смес.
Стъпка 5
Готовият крем трябва да е обемен и лек. Поставете 100 г малини в тенджера, добавете останалите 30 г пудра захар.
Стъпка 6
Сложете малиново-захарната смес да заври. Не забравяйте да бъркате постоянно. Свалете от огъня, натрошете плодовете на пюре, охладете и прекарайте през сито.
Стъпка 7
Запазете малко малини за гарнитура. Добавете останалите малини към сметаната. След това добавете малиновото пюре и с лъжица внимателно омесете сметаната. Опитайте се да не повредите цели плодове.
Стъпка 8
Поставете заквасената сметана върху охладената шоколадово-царевична кора и охладете за един час. Сервирайте тарта, гарнирайте с горски плодове и мента.
