Солените, мариновани, мариновани зеленчуци са неразделна част от зимния празник. Маринованите домати могат да бъдат чудесна закуска или допълнение към всякакви гарнитури или месни ястия. Има няколко начина за приготвяне на такова ястие.
Класическа рецепта
За да приготвите мариновани домати по тази рецепта, ще ви трябва:
- домати - 5 кг;
- чесън - 5 скилидки;
- сол - 5 супени лъжици;
- суха горчица - 3 супени лъжици;
- люта чушка - 1 бр.;
- корен от хрян - на вкус;
- зелени копър - на вкус;
- листа от череша и касис - на вкус;
- листа от хрян - на вкус.
Така наречената "метла" за ецване (комплект зеленчуци) може да бъде оформена по ваш вкус.
Първо трябва да вземете малки, силни домати без пукнатини, трапчинки и т.н. Идеално, ако са еднакво узрели. Изплакнете и подсушете добре всички домати.
Обелете чесъна и нарежете на филийки. Изплакнете зелените и накълцайте произволно. Лютите чушки нарежете на ситно. За ферментация можете да използвате голям леген или кофа. Зелените, чушките, чесънът и коренът от хрян се поставят на дъното на съда, доматите се поставят спретнато отгоре.
Разтворете солта в голямо количество вода и изсипете саламурата върху доматите, добавете горчицата на прах. Можете да поставите чиния отгоре като лек товар, да покриете всичко с кърпа и да оставите за една седмица, за да ферментира леко саламурата. След това доматите трябва да се съхраняват в хладилник за 2-3 седмици за ферментация. Получавате пикантни домати с лек аромат на горчица.
Мариновани домати с пълнеж
Можете да готвите много красиви, оригинални мариновани домати. За да направите това, ще ви трябва:
- домати - 5 кг;
- зеле - 1 глава зеле;
- моркови - 2-3 бр.;
- магданоз на вкус;
- чесън - 5 скилидки;
- дафинов лист - на вкус;
- пипер - на вкус;
- "чадъри" от копър - на вкус;
- вода - 1,5 л;
- сол - 100 мл;
- захар - 150 мл.
Моля, обърнете внимание: количеството захар или сол е посочено в ml, трябва внимателно да измерите съставките със специална мерителна чаша.
Първо, доматите трябва да бъдат добре изплакнати и изсушени. Изрежете с остър нож не до края, за да получите "капачка". След това изплакнете зелето и морковите, накълцайте на ситно. Изплакнете магданоза и нарежете на ситно, добавете обеления и накълцан чесън. Разбъркайте всичко добре. Получената смес трябва да се пълни с домати, като се притиска пулпата, така че сокът и семената от домати да се вливат в бъдещия съд за ферментация.
На дъното на контейнера трябва да се полагат дафинови листа, пипер и чадъри от копър. Поставете домати отгоре и изсипете всичко със саламура, приготвена в размер на 100 ml сол и 150 ml захар на 1,5 литра студена вода. От горе, доматите трябва да бъдат притиснати с малко тегло.
След ден-два трябва да поставите доматите в хладилника и след пет дни можете да ги поднесете на масата. Колкото по-дълго ферментират доматите, толкова по-остри и пикантни ще бъдат.
