Зеленчуковият микс е един от най-популярните и "удобни" домашни препарати. Удобството му се крие във факта, че за готвене можете да изберете каквито искате зеленчуци, а рецептата за марината и начинът на обработка ще бъдат приблизително еднакви. Във всяка рецепта можете да добавите нещо и да премахнете нещо.
Необходимо е
-
- За рецепта №1:
- 1,5 кг домати;
- 1,5 кг краставици;
- 1,7 кг карфиол;
- 1 кг лук;
- 350 г моркови;
- 400 г зелен сладък пипер;
- няколко глави чесън;
- бахар грах;
- карамфил.
- За рецепта №2:
- 1 кг бяло зеле;
- 1 кг зелени домати;
- 1 кг краставици;
- 1 кг сладък пипер;
- 300 г лук;
- семена от кимион или копър;
- синапено семе;
- Дафинов лист.
- Марината за двете рецепти (на литър вода):
- 100-150 г сол;
- 0,3 литра 9% оцет;
- 200-300 г захар.
Инструкции
Етап 1
Рецепта номер 1
За тази рецепта изберете най-малките домати, узрели, с твърда кожа и твърда плът. Обелете ги от дръжките и ги измийте старателно в хладка течаща вода. Измийте малките краставици и ги сложете в буркани, а по-големите нарежете на филийки с дебелина около 2 см. Обелете лука, отрежете го отгоре, нарежете ги на 4 части. Ако крушките са много малки, тогава те изобщо не могат да се режат и да се подреждат цели. Нарежете измитите и обелени моркови на малки кръгчета. Извадете листата от карфиола и го разделете на съцветия, измийте. Изплакнете сладките чушки, обелете от семената, нарежете на малки парченца. Поставете обелените скилидки чесън цели.
Стъпка 2
Стерилизирайте бурканите. В долната част на всеки поставете няколко зърна черен пипер и няколко карамфил. Комбинирайте съставките за марината, оставете да заври, свалете от огъня и охладете до 70 градуса. Поставете зеленчуците в буркани, покрийте с гореща марината и покрийте. Стерилизирайте бурканите при 100 градуса за 10 минути, след това затворете плътно и съхранявайте.
Стъпка 3
Рецепта номер 2
Изплакнете добре всички зеленчуци. Накълцайте зелето на ситно, точно както за закваската. Нарежете на ситно зелените домати. Обелете чушките от семената, потопете ги във вряща вода за няколко минути и след това нарежете на ивици. Нарежете краставиците на филийки и обелете обеления лук на малки кубчета. Смесете всички зеленчуци.
Стъпка 4
Смесете съставките за изливане, оставете да заври, свалете от огъня, охладете леко. Поставете подправките на дъното на бурканите. Напълнете всеки буркан с пълнеж около една четвърт и след това поставете зеленчуците там, така че течността да ги покрие напълно. Поставете кутиите на 90 градуса за 15-20 минути и след това затворете или навийте на руло. Не забравяйте, че колкото по-големи са бурканите, толкова по-дълго трябва да се пастьоризират.
