Пълнената гъска е царят на домашните тържества. Прясно от фурната, разсейвайки умопомрачителен аромат, той предизвиква апетита на абсолютно всички на масата. Дори и да не е предвидено нищо друго за вечеря - само пълнена гъска с гарнитура, ястието пак ще остави най-приятните спомени.
Необходимо е
-
- гъска
- сол
- съставки за кайма
- нож
- дъска за рязане
- кръпка
- плоча
Инструкции
Етап 1
Пригответе си гъши труп. Прегледайте, ако е необходимо - облейте. Отрежете излишната мазнина. Поставете кората от врата. Отрежете третите фаланги на крилата. Заедно с нарязаната мазнина, те могат да се използват в някои други ястия, като зеленчукова яхния с домашни птици.
Стъпка 2
Натрошете смес от различни сортове пипер на зърна. Добре е, ако наред с другите има розов пипер, който придава на печената гъска фин иглолистен аромат. Смесете го със сол, втрийте в кожата на птицата. Не забравяйте да подправите вътрешността на трупа. Като алтернатива можете да използвате и други подправки. Ако ще пълните гъска в китайски стил - вземете джинджифил. За гъска, пълнена на италиански (този кулинарен стил включва сушени ябълки и царевична крупа), розмарин и мащерка.
Стъпка 3
Изплакнете и изцедете кисело зеле, ако ще печете гъска по руска традиция. Нарежете ябълките Антонов на четвъртинки, извадете гнездото на семената. Напълнете плътно гъската с тази смес. Изчакайте малко, след това набийте и добавете още. Хубаво е да добавите глава чесън вътре; когато го сервирате, можете допълнително да украсите ястието. Гъска, пълнена в руски стил, може да бъде придружена със сос от червена боровинка.
Стъпка 4
Накълцайте изсушените на слънце ябълки. Сварете дебела полента (каша от царевично брашно) със спанак. Нека направим гъска на италиански. Пропорциите на ябълките и кашата трябва да са приблизително равни. Добавете каперси (10-12% от общото тегло). С тази смес напълнете гъската, която планирате да печете. Поставете вътре стрък пресни билки като мащерка или розмарин. Не добавяйте сол към пълнежа, защото каперсите съдържат достатъчно сол.
Стъпка 5
Смесете в равни пропорции пресен нарязан джинджифил с мед, като вземете гъска с тегло 3 кг на труп. около 100 г от сместа. Разтрийте добре вътрешността на птицата. Добавете бамбукови издънки, плодове личи и чесън. Така се пълни гъската в южните провинции на Китай.
Стъпка 6
Загрейте суха баничка на огъня - госятница. Когато температурата е добра, поставете гъската с гръб нагоре. Уверете се, че разрезът, където е поставен пълнежът, е плътно затворен. Ако е необходимо, свържете с клечки за зъби или шийте. Запържете трупа за 10-15 минути, след това обърнете и прехвърлете пластира във фурната. Препоръчва се пълнената гъска да се пече поне един и половина до два часа, в зависимост от нейния размер.
