Когато сочна топка риба или кайма излиза от чинията с апетитна пара, едва ли ви пука как точно се казва - кюфте или кюфте. Но ако искате да намерите рецепта или да поръчате определено ястие в ресторант, тогава все пак трябва да разберете какви са разликите между едното и другото.
3 разлики между кюфтета и кюфтета
Трябва да кажа, че въпросът каква е разликата между кюфтетата и кюфтетата тревожи само рускоговорящите готвачи. Защо се случи? Факт е, че рецептите за тези ястия не просто са взаимствани, а са взети от няколко източника наведнъж, комбинирани и след това творчески преработени.
Така че най-близките „роднини“на кюфтетата са едновременно датски кюфтета (Frikadeller) и немски кнедли с месо Fleischklößchen (Fleischklößchen). И ако датските кюфтета се сервират пържени, тогава немските, както подсказва името, се варят във вода или бульон.
Кюфтетата се появиха в Русия благодарение на еврейската кухня. Смята се, че са еволюирали от традиционно ориенталско ястие, наречено köfte. Куфта се приготвя в Южна и Централна Азия, Близкия изток и на Балканите, според стотици различни национални рецепти. И отново ще имат общо, че това е ястие от кайма, оваляно на топки. Куфта може да се приготви от един или от три вида месо, със или без зърнени храни или зеленчуци; това ястие се пържи, задушава, вари.
И така, какви са характеристиките на руските кулинарни експерти, за да различават едното от другото? Има три основни разлики:
- кюфтетата са по-големи по размер от кюфтетата;
- в състава на кюфтета, освен кайма, трябва да има зърнени храни или зеленчуци;
- кюфтетата винаги се сервират със сос.
Шведски кюфтета
В самата Швеция ще намерите това ястие под името - Köttbullar. Това е традиционно домашно приготвено ястие, обикновена комфортна храна, сервирана на семейната трапеза.
Ще имаш нужда:
- 250 г говеждо месо;
- 250 г свинско кайма;
- 100 г трохи хляб;
- 100 мл мляко със съдържание на мазнини 3,5%;
- 1 голяма глава лук;
- 1 голямо пилешко яйце;
- 1 чаена лъжичка горчица;
- 1 чаена лъжичка фино смляна сол;
- ½ чаена лъжичка смлян бахар;
- щипка бял пипер;
- 1 супена лъжица лъжица масло;
- растително масло или маргарин за пържене.
Залейте галетата с мляко и оставете за 10-15 минути. Нарежете лука на малки кубчета. Разтопете маслото в тиган и запържете лука до прозрачност. Успокой се. В широка купа комбинирайте говеждо и свинско месо, черен пипер, горчица и сол. Разбийте в пилешко яйце. Изцедете излишната течност от галета, сложете ги в каймата. Добавете пържен лук. Започнете да месите каймата, но не прекалено енергично, за да не стане лепкаво, а да остане въздушно. Заслепете кюфтетата с диаметър около 3 сантиметра.
В широк, дълбок тиган загрейте олиото или разтопете маргарина. Започнете да задушавате кюфтетата на порции. Първо, печете на силен огън в продължение на 10 минути, след това още около 10 минути на умерен огън. Не покривайте кюфтетата с капак, в противен случай няма да получите лека златиста коричка. Обърнете кюфтетата със специална широка шпатула. Сервирайте кюфтетата с картофено пюре или обикновени варени млади картофи, сладко от боровинки и класическия сос Brunsås. Ето бърза стъпка по стъпка рецепта за този сос.
За соса ще ви трябват:
- 400 ml телешки бульон;
- 2 с.л. супени лъжици пшенично брашно;
- 1 супена лъжица лъжица масло;
- 50 мл сметана със съдържание на мазнини около 20%;
- 1 чаена лъжичка соев сос;
- 2 с.л. лъжици вода.
Разтопете маслото в тенджера. Добавете брашно и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, докато брашното стане златисто. Налейте вода в тигана, където са били пържени кюфтетата, загрейте и отцедете в тенджера. Добавете бульон, соев сос и сметана там, сол. Оставете да заври и гответе, като разбърквате от време на време, около 5-7 минути.
Персийски кюфтета
Tabriz Köftesi е едно от най-известните ирански ястия. Тези ориенталски кюфтета имат невероятно лека и влажна текстура, интересен вкус и оригинална рецепта. Струва си да се помисли предварително, че тези кюфтета се готвят два дни - част от съставките се смесват и се оставят да се охладят за 10-12 часа.
Ще имаш нужда:
- 1 кг говеждо месо;
- ½ чаша разделен жълт грах;
- 1 чаша дългозърнест ориз
- ½ чаша булгур
- 4 големи лука;
- 2 пилешки яйца;
- 2 чаени лъжички смляна куркума;
- 2 чаени лъжички смляна канела;
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
- ¼ чаена лъжичка лют червен пипер;
- 1 ¼ чаша нарязан зелен лук
- 1 чаена лъжичка фино смляна сол;
- 2 с.л. и 1 чаена лъжичка доматено пюре;
- 18 половинки орех;
- 18 сушени кайсии;
- 1 супена лъжица лъжица сушени боровинки;
- 1 супена лъжица лъжица сушени череши;
- 3 с.л. супени лъжици масло;
- 1 грам шафран;
- сол.
Започнете да готвите с грах. Сварете го в малка тенджера, докато омекне. Отцедете излишната течност и охладете. Накълцайте 2 глави лук. Поставете грах, лук и говеждо месо в купа на блендера, накълцайте до гладка смес.
Поставете ориз и булгур в тенджера, залейте с 1 чаша вода, добавете 1 супена лъжица масло, ¼ чаена лъжичка куркума и ¼ чаена лъжичка сол и гответе на умерен огън до полуготовност. Отцедете и охладете леко.
Поставете зърнените култури върху каймата, разбийте яйце и разбъркайте, докато се получи гладка, леко лепкава смес. Затегнете контейнера с кайма със стреч фолио и оставете в хладилник за 10-12 часа.
Нарежете останалия лук на малки кубчета и запържете до златисто кафяво. Пригответе соса - разтопете останалото масло в дълбока широка тенджера, добавете 2 супени лъжици доматено пюре, 1 чаена лъжичка смляна канела, черен и лют червен пипер, шафран и 3 чаши вряща вода, сол, добавете половината запържен лук и донесете до цирей. Можете да направите соса предварително, заедно със сместа от месо, и да го загреете преди втория етап. Добавянето на шафран към соса не е задължително, но стойността на тази подправка е, че има опияняващ характерен аромат.
Извадете каймата от хладилника, сложете в нея останалата доматена паста, добавете сол, останалата куркума и канела и нарязан лук. Омесете добре. Разделете на шест големи топки. Накълцайте ядки и сушени кайсии, смесете с череши и боровинки. Вкусният пълнеж може да бъде разнообразен с други ядки и сушени плодове. Можете да използвате стафиди, фъстъци, шам фъстък - вашето въображение ще ви подскаже добър вариант.
Вземете малка купа с диаметър 10-15 сантиметра. Изсипете ½ с.л. супени лъжици охладена преварена вода. Отделете половината от една месна топка, поставете в купа, добавете 1/6 от пълнежа и покрийте с останалата кайма. Прокарайте пръсти по краищата, като запечатате кюфтетата. Обърнете купата и поставете кюфтетата в дланта на ръката си. Поставете го внимателно в задушаващия сос. Повторете операцията с останалите топчета. Варете на умерен огън в продължение на 30 минути, след това покрийте и оставете да къкри още час. Повдигайте от време на време капака и изливайте соса върху кюфтата. Изключете котлона и оставете съда покрит за 10 минути. Сервирайте със сос и остатъци от задушен лук или гарнирайте със семена от берберис или нар, ако желаете. Една порция ще се състои от една кюфтета.
