Всяка нация има свои собствени кулинарни тънкости при приготвянето на известно ястие. И така, италианските равиоли, които се класифицират като подобни на руските кнедли, имат привлекателна форма с ажурни ръбове и безброй разновидности на пълнене.
Няма смисъл да спорим кой от народите пръв е приготвил кнедли. Случва се така, че повечето от известните ястия имат много аналози, възникнали почти едновременно в различни краища на Земята. Коми-пермските племена бяха първите, които започнаха да правят кнедли на руска територия. Оттук и името, което е претърпяло някои промени с течение на времето. Първоначално кнедли се наричаше кнедли, където кнедли беше ухото, а лелката беше тестото и хляба. Тоест ухото на хляба.
Равиолите са кнедли или тестени изделия
Някои кулинарни експерти поставят под въпрос връзката на кнедли с италиански равиоли, класифицирайки последните като вид паста. Нещо повече, равиолите често се сервират като гарнитура и се поръсват с настърган кашкавал. И те не се леят с ръце, а се разточват. Всички кнедли от различни народи се появяват в периода от 13 до 15 век. По всичко е ясно, че тестените изделия, които са влезли в менюто на италианската кухня едва през 19 век, по никакъв начин не могат да претендират, че са близо до семейството на кнедли. А самата дума равиоли се появява в речника едва през 1841г.
Историците обаче са открили в писмата на Франческо Марко, датиращи от XIV век, описание на ястието, което представлява тесто, пълнено с месо и яйца, и по време на Великия пост от билки. Това ястие е известно в Италия от 1440 г. под името raffyolys. Езиковедите са склонни да вярват, че името равиоли въпреки това идва от италианското ravvolgere - увивам, увивам. Следователно те не трябва да приличат на ухо. Равиолите напълно оправдават името си, защото тестото наистина се превръща в най-разнообразна плънка: всички видове месо, пармезан с билки, зеленчуци, ядки, плодове и плодове. Последните видове топинги напомнят повече на кнедли, които могат да бъдат както основно ястие, така и сладък десерт.
Различия в технологията за готвене
Разликите започват с приготвянето на тестото. Ако тестото за кнедли може да се различава от различните домакини само по мекота, тогава има дузина рецепти за приготвяне на равиоли. Най-простият включва 200 гр. брашно, щипка сол, 100 мл вода и 30 мл зехтин. Понякога водата може да бъде заменена с яйца. Например 0,5 кг брашно, 4 яйца, 2 супени лъжици зехтин, сол и черен пипер.
Има рецепти, при които вместо растително масло се слага масло: 75 грама на 250 грама брашно, сол и 100 мл вода. Няма яйца, но ако те бъдат отменени, препоръчително е да го намажете със сурово яйце след разточване на слоя тесто. Това ще позволи на краищата на равиолите, след като каймата се разстила и покрие с друг слой тесто, да се прилепва плътно един към друг.
Тестото за италиански кнедли може да се разточи тънко само при внимателна подготовка. Меси се поне 15 минути, маслото му придава еластичност. Експертите съветват да не бързате да използвате тестото, по-добре е да го навиете на топка, да го увиете в кърпа или прозрачно фолио и да го оставите да се вари в хладилника поне час.
Равиолите, за разлика от кнедлите, не се ваят на ръка. След като каймата се покрие със слой тесто и квадратите на бъдещите равиоли се маркират с тъпата страна на ножа, те се изрязват с помощта на кулинарно къдраво колело. Това не означава, че една от основните разлики е размерът. Много хора вярват, че равиолите са 3 пъти по-големи от кнедли. Всъщност равиолите се предлагат в много различни размери. Например, пиемонтските равиоли - агнолоти, които се приготвят с кайма, извара или спанак, са много миниатюрни. Прието е да ги поглъщаме със сос от месо.
