Името "кольраби" може да се преведе като "зеле от ряпа". Този зеленчук наистина изглежда едновременно и двете. Нежните му листа могат да се варят, приготвят на пара, да се добавят към супи и салати - като зеле и силен кореноплоден зеленчук - като ряпа.
Какво може да се направи от клубени от кораби
Силната грудка от кальраби може да се консумира сурова. Вкусът му е като ряпа и репичка едновременно. За да го ядете без термична обработка, трябва да изберете малки, тежки, равномерни корени с нежно зелен или бледо лилав цвят. Деликатните зелени клубени на колераби са по-деликатни на вкус, лилавите имат повече пикантност.
Обелете грудката като картоф, нарежете на тънки филийки и залейте със зехтин, след което подправете с морска сол за здравословна закуска. Прясна кольраби може безопасно да се добавя към зеленчукови салати. За целта грудката трябва да се нарязва на кубчета и да се поръсва с лимонов сок, за да не потъмнеят във въздуха.
Колраби може да се сервира като гарнитура, ако филийките се пекат във фурната. Те ще бъдат красиви и вкусни, с лек карамелен вкус. Нарязаните филийки могат да се поставят в зеленчукови яхнии, заедно с моркови, картофи, тиква и други кореноплодни зеленчуци. Сварената кольраби може да се слага в тестени изделия, омлети, намачкани с мляко или сметана, да се използва за пълнене на палачинки, пайове, кнедли. С парченца колраби се получават вкусни палачинки на тиквички или тиква.
Колраби супа
Супата от клубени с колбаси се оказва много вкусна и нежна.
Състав:
- 500 г грудки от келраби;
- 2 с.л. л. масло;
- главата на лука;
- 2 ½ чаши зеленчуков или пилешки бульон;
- 2 ½ чаши мляко;
- 1 дафинов лист;
- сол и прясно смлян пипер.
Подготовка
Обелете и нарежете на кубчета клубените и лука на колраби.
Разтопете маслото в тенджера и запържете до прозрачност. Добавете зеле и лук. Варете още 2-3 минути.
Налейте в топъл зеленчуков бульон, затоплено мляко, оставете да заври и оставете да къкри около 25-30 минути, докато келраби омекне. Добавете дафинов лист 5-7 минути преди готвене, подправете със сол и черен пипер.
Пасирайте супата с пасатор и сервирайте.
Ястия с листа от Kohlrabi
Листата на Kohlrabi са нежни като пресен спанак. Рядко се продават отделно, а листата по клубените често вече са мудни. Ако имате достатъчно късмет да имате пресни зелеви листа от зеле, можете да ги използвате като салата, гарнитура или да добавите към супа. Те са особено добри в дует с швейцарска манголд.
Състав:
- 250 г листа от швейцарска манголд;
- 250 г листа от кольраби;
- лимон (кора и сок);
- 300 мл зеленчуков бульон;
- 2 с.л. л. нарязан магданоз;
- 100 мл зехтин;
- 1 стрък розмарин, естрагон и кориандър;
- сол и черен пипер.
Подготовка
Изплакнете и подсушете листата от манголд и кольраби, навийте ги на епруветки и нарежете на тънки ивици.
Запарете ги, поръсете с лимонова кора.
Смесете бульона със сок и сварете наполовина. След това охладете, смесете с магданоз и зехтин, разбъркайте леко.
Налейте вода в тенджера, добавете пикантни билки и оставете да заври.
Поставете съд с нарязани листа над парата, като ги поливате с маслена бульон. Варете около 5 минути и след това подправете със сол и черен пипер. Здравословно ястие от кальраби и манголд е готово!
