Това ястие служи като храна за обикновените селяни в Източна Франция и след това се разпространява навсякъде. Бургундското месо се приготвя на слаб огън, без да бърза. Това ястие обикновено се сервира на следващия ден след приготвянето. Гъбите придават на месото интересен оттенък, от алкохола остават само лек аромат и кисел приятен вкус.
Необходимо е
- - доматено пюре - 3 супени лъжици;
- - пипер;
- - сол - 2 ч.л.;
- - магданоз - китка;
- - растително масло - 6 супени лъжици;
- - брашно - 1 супена лъжица;
- - вода или бульон - 500 г;
- - сухо червено вино - 750 г;
- - чесън - 3 скилидки;
- - шампиньони - 400 г;
- - големи крушки - 4 бр;
- - големи моркови - 300 г;
- - говеждо месо - 1 кг.
Инструкции
Етап 1
Нарежете морковите на тънки шайби. Накълцайте лука на четвъртинки. Нарежете чесъна на ситно, не го прекарвайте през преса.
Стъпка 2
Нарежете месото на големи парчета със страна 4 см. В дълбок тиган или тенджера загрейте 4 супени лъжици растително масло на силен огън. Поставете месото и го запържете до получаване на коричка от всички страни.
Стъпка 3
Добавете моркови, лук и чесън в тигана за месо. Смесете цялата маса. Пържете, като разбърквате от време на време, в продължение на десет минути. Добавете черен пипер, сол, брашно и разбъркайте.
Стъпка 4
Прехвърлете зеленчуците и месото в тесностенна чугунена тенджера или тенджера. Налейте бульон и вино. Можете да добавите три супени лъжици доматено пюре.
Стъпка 5
Сложете колкото се може повече вързани билки - зелен праз, дафинов лист, целина, мащерка. Оставете масата да заври, намалете топлината до минимум. Оставете да къкри под плътно капак за 1,5 часа.
Стъпка 6
Нарежете шампиньоните на големи парчета. Запържете на силен огън с две супени лъжици растително масло, докато покафенее.
Стъпка 7
Поставете гъбите с месото в чугун, разбъркайте и оставете да къкри за 30 минути. Нарежете магданоза на ситно. Отстранете чугуна от огъня. Разбъркайте останалите билки в магданоза. Оставете месото да се охлади до стайна температура и след това приберете съда в хладилника.
Стъпка 8
Преди сервиране загрейте бургундското месо. Сервирайте с пресен домашен хляб или тортили в дълбоки купи.
