Първоначално „Бургундско говеждо“се е смятало за ястие от селската френска кухня. Постепенно рецептата придоби популярност и започна да се нарича „лакомства за гурме кухня“. Готвачите променят и допълват съставките, но принципът на готвене на месото остава непроменен. Говеждото бургиньо се приготвя с гъби, картофи или задушени зеленчуци. Традиционното бургундско говеждо комбинира минималното количество съставки.
Необходимо е
- - 2 кг телешко месо
- - сол
- - млян черен пипер
- - 1 кг картофи
- - Дафинов лист
- - 3 скилидки чесън
- - шалот
- - сухи билки
- - 3 средни моркова
- - зехтин
Инструкции
Етап 1
Запържете месото на силен огън на едно парче, докато се появи коричка. Към останалото масло добавете накълцан чесън, ситно нарязани моркови и шалот. Вместо шалот може да се използва зелен лук или лук. Запържете всички съставки до златисто кафяво.
Стъпка 2
Върнете говеждото към сместа от лук и моркови. Добавете дафинов лист, сушени билки към съдържанието на тигана и залейте с червено сухо вино. Заготовката трябва да се задушава на слаб огън в продължение на няколко часа, като периодично се добавя вода. Добавете сол и черен пипер, както искате.
Стъпка 3
Сварете картофите в леко подсолена вода. Разрежете наполовина и запържете в зехтин до получаване на коричка. Преди да сервирате, нарежете говеждото на големи парчета и поставете върху чинии с картофено гарнитура. Можете да украсите ястието с пресни билки.
