По друг начин това ястие се нарича биволско бургиньо. Месото се приготвя във винен сос със зеленчуци. Поднася се традиционно френско ястие с картофено пюре и перлен лук.
Необходимо е
- - говеждо месо - 1 кг;
- - пушено гърди - 4 ленти;
- - червено вино - 750 мл;
- - коняк - 50 г;
- - чесън - 2 скилидки;
- - моркови - 2 бр.;
- - лук - 2 бр.;
- - пресен магданоз - 3 стръка;
- - мащерка - 3 клона;
- - шампиньони - 16 бр.;
- - масло - 15 г;
- - маринован лук - 20 бр.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете месото, премахнете костите, мускулите, филмите. Нарежете говеждото на кубчета. Изплакнете и обелете морковите, нарежете или настържете на едро ренде. Обелете лука и го нарежете на ситно на кубчета. Обелете и нарежете чесъна.
Стъпка 2
Нарежете пушеното гърди на тънки ивици. Поставете лентите в тиган и загрейте на умерен огън. Смесете парчетата говеждо месо със сол, черен пипер и брашно. След като филийките пушена гърда са се отказали от мазнината си, извадете ги от тигана. Поставете част от месото в тиган, запържвайки от всички страни, извадете и изпържете следващата порция.
Стъпка 3
Добавете растително масло към тигана, ако е необходимо и сотирайте морковите. След това добавете лука и чесъна. Protome зеленчуци за 2-3 минути, изсипете коняк, разбъркайте всичко. Веднага след като конякът се изпари, извадете храната от тигана, като я прехвърлите на петела.
Стъпка 4
Пригответе марлена торбичка с дафинови листа, мащерка, магданоз и черен пипер. Спуснете възела на конеца в петела. След това поставете и изравнете месото заедно с гърдите върху зеленчуците. Залейте храната със сухо вино.
Стъпка 5
Поставете покритото печене във фурната. Варете 3 часа при 160 градуса. След като извадите месото от фурната, извадете торбата с подправки, поставете ястието на слаб огън.
Стъпка 6
Измийте шампиньоните, отрежете капачките, запържете ги в тиган с масло. Поставете преработените гъби с месото. Също така запържете маринованите глави лук, оставете да къкри заедно с общата маса в продължение на няколко минути. Сервирайте бургундско говеждо с варени нови картофи.
