Почти нито едно десертно ястие не е пълноценно без сметана. Подправя се с торти и еклери, покрива се с торти и се сервира във вази като независим деликатес. Има много разновидности на кремове, но един от най-търсените е бил и остава крем.
По принцип кремовете се делят на десертни и сладкарски. По какво се различават?
Десертите се приготвят предимно от мляко или сметана, с добавка на захар и желатин. Те се смесват с пюре от горски плодове, ядки, какао, сушени плодове, бисквитки, шоколад и резени пресни плодове, а също така ароматизирани със сокове, ванилия, ликьори и ликьори. След готвене десертните кремове се разделят на форми и се охлаждат и се сервират в чинии или купи.
Сладкарските кремове се правят от масло, яйца и захар, но те се допълват със същите продукти като десертните. Печенето се пълни със сладка маса, сладкишите се импрегнират и украсяват, вафлените рула се пълнят.
Кремът принадлежи към категорията на сладкарските изделия и се използва по-често от други. Класическата му рецепта задължително съдържа яйца, но готвачите са се научили да правят и без тях. Има и достатъчно варианти за крем без яйца и вкусът им е не по-лош от традиционните.
Основен крем
Съставки
- 200 мл прясно мляко;
- 100 г гранулирана захар;
- същото количество меко масло;
- 75 г първокачествено пшенично брашно;
- 1 g (не повече) ванилин.
Подготовка
- Първо омекотете маслото. Просто омекотете, а не разтопете. За целта го извадете предварително от фризера и го оставете на топло или го омекотете на водна баня, като същевременно избягвате силно кипене на водата. Маслото трябва да остане бяло и да наподобява консистенция на заквасена сметана.
- Сега вземете брашно и го разредете с малко количество мляко (вземете го от общия обем), така че да няма бучки. Това е много важен аспект и консистенцията на крема зависи от него.
- Нагласихме основната част от млякото да се загрее, след като предварително го разпръснахме. За тази цел е по-добре да се вземат съдове с дебело дъно и страни, за да се избегне залепване.
- Когато млякото се загрее добре, добавете в него суспензия от брашно и гответе, като изчакате масата да стане по-гъста. Наложително е да се разбърква по време на това!
- Когато това се случи, отстранете крема от огъня и изчакайте веществото да се охлади, като разбърквате от време на време, за да избегнете филм на повърхността. Добавете ванилин към препарата.
- Сега направете маслото пухкаво - тук е необходим миксер.
- След това добавете масло към млечната смес на етапи, без да спирате да се разклаща.
Кремът ще излезе плътен - толкова добър за пълнене и сложни шарки върху торти и сладкиши.
Крем за импрегниране на сладкиши
Съставки
- 100 г омекотено масло (без добавки) масло;
- 125 мл преварена вода;
- 500 г насипна захар;
- супена лъжица брашно.
Подготовка
- Комбинирайте половината обем вода с брашно, постепенно, така че всичко да бъде хомогенно.
- Смесете сварената захар с друга част от водата (варена и охладена) и загрейте.
- Когато захарта се разтопи и сиропът стане прозрачен, добавете в него брашно, разредено с вода.
- Докато разбърквате, гответе веществото, докато стане гъсто, след което го отстранете от огъня.
- Докато масата се охлажда, разбийте омекотеното масло (за предпочитане с миксер) и го добавете към охладената смес.
- Този крем е много по-лек по консистенция от предишния, така че е особено добре за тях да насищат сладкиши - ще се окажат сочни.
Кремообразен крем: рецепта с нишесте
Съставки
- 200 г насипна захар;
- 500 мл пълномаслено прясно мляко;
- 75 г масло (без добавки);
- 2 с.л. лъжици от нишесте;
- 250 мл мазнини, 30-35% сметана.
Подготовка
- Комбинирайте захар с нишесте, залейте ги с мляко и ги изпратете до печката.
- Докато непрекъснато разбърквате сместа, довеждайте я до консистенция.
- Когато сместа е студена, разбъркайте омекотеното масло.
- Разбийте тежката сметана, докато не се появят върхове, които не падат и без да спирате разбиването, постепенно добавете към тях готовото вещество.
- Ако имате нужда от крем за украса на торти или за сладкиши, разбийте го по-дълго - той ще се уплътни.
Крем с варено кондензирано мляко
Съставки
- 250 ml неразредено мляко;
- Кутия варено кондензирано мляко;
- 100 г разтопено масло;
- 50 г пресято брашно;
- Същото количество гранулирана захар.
Подготовка
- Разделете млякото на две части. Загрейте един (но не варете!) И разредете захарта и брашното в него.
- Остатъка сварете, комбинирайте с получената смес, изчакайте, докато масата стане гъста и я извадете от котлона.
- Омекотете маслото и го смесете с варено кондензирано мляко. Можете да го купите или да го приготвите сами.
- Когато млечното вещество стане студено, комбинирайте го със смес от масло и кондензирано мляко.
- Смесете добре сметаната с миксер и наситете сладкиша с нея.
Шоколадов крем
Съставки
- Четвърт литър мляко;
- 25 г брашно;
- 30 г картофено нишесте;
- сладкарски изделия или горчив шоколад;
- 150 г насипна захар;
- 100 г прясно, без примеси, масло.
Подготовка
- Счупете шоколадово блокче, поставете го в съд с дебели стени и го напълнете с мляко. Изсипете захар в същата тенджера и сложете на слаб огън.
- Когато млякото се загрее и шоколадът и захарта се разтопят, добавете към тях брашно и нишесте, разбъркайте добре, изпратете до печката. Оставете всичко да се загрее, така че да стане дебело.
- След това отстранете детайла от огъня, изчакайте да се охлади и разбъркайте меко масло.
- Разбийте добре сладката маса - тя е готова.
Крем от млечно-ванилов крем
Съставки
- Няколко чаши пълномаслено мляко;
- 4 с.л. супени лъжици брашно;
- масло колкото брашно;
- чаша пудра захар;
- щипка ванилин.
Подготовка
- Разбъркайте брашното с мляко, като постепенно го добавяте, така че да не се образуват бучки.
- Добавете ванилин към получената маса и гответе, като изчакате, докато се сгъсти.
- Докато всичко се охлажда, разтрийте праха и омекотеното масло в пяната и след това добавете към охладения детайл.
- Кремът е готов. Изсипете го във вази или напълнете с тях печени изделия.
Крем от млечно-лимонов крем
Съставки
- няколко чаши необработено мляко;
- двойка чл. супени лъжици бяло брашно;
- кора от половин лимон;
- двойка чл. супени лъжици захар.
Подготовка
- Изсипете малко от приготвеното мляко в брашното и разбъркайте - трябва да получите тесто.
- Потопете нарязаната на ситно лимонова кора в млякото и го сварете. След това отстранете цедката, подсладете млякото и при непрекъснато разбъркване изсипете разреденото брашно в него. Варете 20 минути и разбъркайте, докато се сгъсти.
- След кипене можете да добавите супена лъжица лимонова тинктура или ликьор към веществото. Това ще му придаде деликатен вкус и аромат.
- Поставете крема във форми и го охладете преди сервиране.
Крем за торта Наполеон
Съставки
- 700 ml неразредено мляко;
- 50 г насипна захар;
- 150 г пресято бяло брашно;
- 200 г истинско масло (меко) масло;
- 1 g (не повече) ванилин.
Подготовка
- Разделете млякото на 2 части: загрейте 500 ml заедно със захарта и смесете останалите 200 ml с брашно.
- Когато първата част (със захар) заври, добавете втората в нея - с брашно.
- Гответе до плътност, добавете ванилин и свалете от огъня.
- Разбъркайте меко масло в охладената заготовка и разбийте добре сметаната.
Крем от плодов крем
Съставки
- 1 чаша мляко;
- двойка чл. супени лъжици брашно;
- чаша всяко плодово пюре или сок с пулп;
- същото количество захар.
Подготовка
- Начукайте брашно в мляко (половин чаша), така че да няма бучки.
- Сварете останалото мляко, смесено със захар, и го изсипете в разтвореното брашно.
- Поставете масата на слаб огън и изчакайте, докато стане гъста, но не варете.
- Охладете сметаната и добавете към нея плодово пюре или сок - вкусът ще се окаже интересен, с лека киселост.
Крем-крем брюле
Съставки
- Чаша прясно мляко
- същата порция чиста вода;
- 3 с.л. супени лъжици захар;
- супена лъжица нишесте.
Подготовка
- Разредете нишестето с малко мляко.
- Сварете останалото мляко.
- Добавете захар към сух тиган и загрейте до леко обезцветяване.
- Добавете вода към захарта и гответе малко.
- Изсипете сиропа във врящо мляко.
- Бавно добавете разреденото нишесте към врящата смес и отново кипнете всичко.
- Поставете крем-бърлето във формите и охладете.
Трикове за готвене
За да направите крема успешно, следвайте някои правила.
- Вземете крем за крема само мазни и дебели - 30-35%. 20% сметана не може да се превърне в крем. Охладете добре този продукт, преди да го разбъркате. И първо бийте бавно, постепенно увеличавайки скоростта.
- За да поддържате формата на разбитата сметана, разбъркайте малко пудра захар.
- Не можете да разбивате сметаната предварително - само преди да приготвите крема или преди да сервирате. В противен случай те ще се утаят и течността ще се отдели от тях.
- Не разбивайте крема твърде дълго или твърде много, в противен случай ще получите масло.
- Вземете масло за кремове само прясно и без примеси. Тя не трябва да бъде нито сладка, нито солена, както и без чужди миризми и вкусове. Маргаринът не е полезен за сметана.
- Варете крема само в дебелостенна купа и на слаб огън, за да не загори. Разбъркайте веществото с дървена шпатула, притискайки го здраво към дъното - това е важно условие.
