Понякога дори опитни домакини не могат да изпекат отлична торта, тестото се утаява по време на печенето, тортите са сухи или, напротив, не са изпечени. Няколко съвета ще ви помогнат да избегнете грешки и да направите вкусна и красива торта.
Комбинирайте правилно съставките
По принцип приготвянето на тесто за печене на торта е поредица от химически експерименти, тъй като когато съставките се смесят в определен ред, възниква реакция, която води до специфични ефекти. В резултат на печенето сладкишите, бисквитите и така нататък ще придобият необходимата мека и деликатна текстура, ако първо комбинирате влажните компоненти: сметана, мляко или заквасена сметана с мазнина (масло или маргарин) и захар. След това добавете яйца към масата и бавно добавете сухи съставки, като постигнете желаната консистенция.
За да направите торта на базата на меренга или меренга, например „Count Ruins“, „Pavlova“и така нататък и да получите лека, ефирна текстура, разбийте яйца или белтъци (в зависимост от рецептата за приготвяне на тортата), докато масата стане обемна и еластична. Моля, обърнете внимание, че тези съставки трябва да са охладени и свежи.
Винаги следвайте рецептата за торта. Редът и начинът на свързване на компонентите са много важни за постигане на отличен резултат.
Разгледайте фурната си
Поставете листа за печене в средата на фурната, за да предотвратите изгарянето или недопичането на сладкишите. Ако изпечете торта близо до горната или долната част на фурната, кората бързо ще започне да гори.
Поставете формата за тесто само в добре загрята фурна. За целта задайте необходимата температура и включете фурната 15-20 минути преди печене. Трябва обаче да се отбележи, че керамичните или стъклени съдове не трябва да се поставят в гореща фурна, тъй като могат да се спукат. В този случай изпратете формата във фурната и включете фурната. Когато тестото стегне, покрийте го с пергаментова хартия, напоена с вода.
Затворете внимателно вратата на фурната, памукът може да доведе до изпускане на въздушни мехурчета от тестото, което да доведе до утаяване на кората. За да проверите степента на готовност, леко натиснете центъра на тортата, ако вдлъбнатината не остане и повърхността е изравнена, значи е готова. Друг метод, който нашите баби използваха, беше пробиването с дървена пръчка. Ако тя е суха, когато я извадите, тогава основата за тортата е изпечена, ако върху нея има тесто, тогава трябва да я задържите във фурната още няколко минути.
Обичайната температура на печене за високи сладкиши, направени от бисквитено или сладкарско тесто, е 175-190 градуса. За да изпечете торта от бутер тесто, задайте температурата на 200-220 градуса, а за меренга и меренга ще са достатъчни 100-130 градуса.
Изберете подходящия размер за вашата форма за печене
Някои рецепти посочват размера на формата за печене. В този случай задачата е много по-лесна, най-добре е да използвате препоръчаните ястия. Ако нямате тава с посочения размер, използвайте по-голяма, но имайте предвид, че това ще направи кората по-тънка и ще съкрати времето за печене.
Напълнете контейнера само наполовина, тъй като тестото може почти да се удвои по време на печене. Ако използвате тава от закалено стъкло или тиган с незалепващо покритие, трябва да намалите температурата на фурната с 25-30 градуса. Ако тестото изгори на дъното, поставете тиган с вода върху решетката под тавата за печене.
Използвайте правилното брашно, за да изпечете тортата си
Различните видове брашно съдържат различен процент протеин, колкото повече, толкова повече глутен. Специалното брашно за печене има най-малко протеини, така че е най-добре за лека, ефирна текстура като бисквита. Хлябното брашно се използва за по-плътни продукти като тесто от песъчинки.
Претеглете брашно
Теглото, а не обемът е единственият точен начин за измерване на брашното, така че ако все още нямате кухненска везна, вземете такава. В мерителната чашка може да има много повече брашно, отколкото е необходимо, така че тестото няма да бъде със същата консистенция.
Оставете печените стоки да стоят
Не изваждайте кората от формата веднага след изпичането. Оставете го да се охлади върху решетка за 20 минути. След като изстине, поставете плочата отгоре, обърнете формата и леко почукайте дъното на контейнера или леко го разклатете. Много е удобно да се използва за печене на слоеве торта в специална форма с подвижни страни. В този случай е достатъчно да премахнете стените и внимателно да плъзнете тортата върху плоска чиния или съд. За да предотвратите залепването на тестото по дъното на формата, покрийте го с хартия за печене преди печене.
Разпределете крема равномерно
Намажете тортата с крем само след като тортата напълно се охлади. Поставете лъжица сметана в центъра на тортата и я разнесете по цялата повърхност, сложете следващия слой и я намажете отново с крем.
Когато всички слоеве се съберат, нанесете крема върху страните на тортата и го разнесете равномерно с тъпата страна на ножа. След това покрийте горната страна и изгладете крема също с нож. Поставете тортата във фризера за 15 минути, след това извадете и покрийте с тънък слой глазура, или украсете повърхността с кремообразни шарки и надписи, пресни или консервирани плодове, парчета плодове и т.н.
