Един от деликатесите, който ни дава лятото, е варена царевица. Веднага купуваме няколко кочана, щом попаднат на рафтовете, и се наслаждаваме на вкуса, познат от детството.
Само до края на август царевицата ще бъде млада и прясна, по-късно ще е презряла и следователно жилава. Зрелостта на царевицата може да се определи от нейния цвят. Колкото по-ярко е, толкова по-узряло е ухото. За варене е най-подходяща царевицата с млечно бели зърна или светложълтите зърна. Когато избирате кочаните, трябва да обърнете внимание на факта, че зърната трябва да са малко меки, но по-скоро еластични, да са разположени плътно едно към друго и да бъдат с еднакъв размер.
Младото ухо съдържа вискозна бяла течност, която прилича на мляко.
Ако зърната са на трапчинки, а не кръгли, това показва тяхната зрялост и негодност за готвене. Струва си да се обърне специално внимание на листата на кочаните, ако те не са там, тогава такава царевица не трябва да се приема. При зрялата царевица листата изостават от кочаните, те са жълти и сухи.
Приготвяне на царевица
Листата от кочаните не могат да се белят, а да се варят с тях. На отстраняване подлежат само развалените листа.
Препоръчително е царевицата да се накисва за час преди кипене.
За да се приготви равномерно цялата царевица, кочаните се избират с еднакъв размер. Ако са големи, тогава трябва да ги разрежете наполовина.
Какво да правим с презрялата царевица
Презрелата царевица се лишава от влакна и листа, разрязва се наполовина и се залива със смес от мляко и вода в равни пропорции. Царевицата се накисва в разредено мляко за около четири часа и след това се вари както обикновено.
Колко да готвя царевица
Времето за готвене зависи само от степента на зрялост на ушите. Приготвянето на млада царевица ще отнеме около половин час, може би дори по-малко, но зрялата царевица се готви от 40 минути до два или дори три часа.
Важно е да не пропуснете момента, когато царевичните зърна са готови, в противен случай те ще се втвърдят.
За варене на ушите най-подходящ е дебелостенният чугунен съд с плътно прилепващ се капак. Царевицата може да се пече във фурната и да се вари в микровълнова печка или двоен котел.
Няколко съвета:
Трябва да потопите царевицата във вряща вода.
В никакъв случай не трябва да солите царевица по време на готвене, в противен случай тя ще се окаже жилава. Това трябва да се направи пет минути преди края на готвенето или да се посоли готовата царевица.
Ако добавите масло или малко захар към водата, в която се готви царевицата, тогава вкусът й ще бъде по-мек.
Царевицата не се готви на силен огън, след като заври, огънят веднага намалява.
Когато се охлади, царевицата се втвърдява и затова трябва да я изядете веднага след готвене.
