За любителите на пикантността няма нищо по-вкусно от люти чушки, а когато в рецептата има и много от тях, се оказва истински празник!
Какво е доброто за абхазката аджика освен рязкостта? Разбира се ароматът и невъзможността да се развали рецептата.
И така, започваме да се запасяваме за зимата с горяща версия на аджика за най-смелите. Между другото, не забравяйте, че аджиката е малко по-различна за всеки. В крайна сметка зависи от това кой е свикнал да готви. Има много опции за аджика, някой добавя орехи, някой обича по-солено. И всички рецепти са верни, но представяме най-автентичната от слънчевата Абазия-2016.
Необходимо е
- 450-500 грама люти чушки
- 300-400 грама чесън
- 60-75 грама пресни билки:
- • Базилика (по-добра от лилава)
- • Кинза (може да бъде заместена със семена от кориандър)
- • Копър
- • Магданоз
- Сол 2-3 супени лъжици (без пързалка)
- Внимание, солта трябва да се приема груба или средна и трябва да бъде нейодирана
- Съдове:
- - контейнери за зеленчуци и билки
- -месомелачка или блендер
- -еднократни ръкавици (ако е много лют чили)
- - контейнер с капак (не алуминий)
- - порционни буркани
- -обложки
Инструкции
Етап 1
Изплакнете всички зеленчуци, подсушете върху кърпа. Ако вашите зелени имат много жилави резници, свалете ги без съжаление.
Изплакнете лютите чушки от прах, внимателно завъртете опашките, без да повредите самата чушка.
Не е нужно да режете чушката, семената трябва да останат вътре. Обелете чесъна от филмите, претеглете. Измерете необходимото количество сол и кориандър, ако използвате. И така, всички съставки са приготвени, остава да се комбинират в една маса.
Стъпка 2
Превъртете пипер, чесън и билки последователно през месомелачка. Солта също се добавя към месомелачката и се превърта. Резултатът е червеникаво-зелена маса, в която семена от пипер се виждат ясно. Ако има пасатор, тогава можете допълнително да разбиете масата с него, но костите на пипера трябва да се усещат. Какво представлява аджика без чили семена? Ако няма пасатор, можете да превъртите масата 2-3 пъти през месомелачка. Ако ръцете ви са особено чувствителни, използвайте ръкавици за еднократна употреба.
Стъпка 3
Масата се оказва дебела и поради сока на зелените в нея ще се вижда течност. Оставете масата да ферментира на масата за 3 дни. По време на ферментацията масата се съхранява с отворен капак и при стайна температура. Масата се разбърква два пъти на ден. През това време част от течността ще се изпари и масата ще стане по-плътна. След ферментацията аджика се поставя в малки буркани и се съхранява в хладилник.
