Говеждото може да бъде младо, старо, замразено, на пара. Тези прилагателни определят времето, необходимо за приготвяне на здравословно и вкусно ястие.
Месото от говеда, което е навършило една година, се нарича говеждо месо. Вкусно е, нискокалорично (само 254 ккал на 100 г продукт) и много здравословно месо, ако се приготви правилно. За да го варите равномерно, трябва да нарежете на парчета с тегло не повече от половин килограм.
Младо говеждо на пара
Такова месо се готви само половин час. Пара се нарича говеждо месо, което не е било замразено и е попаднало в плота не повече от 12 часа след клането. Това може да се определи от характерната млечна миризма, висока влажност и еластичност. Цветът на напречното сечение на парчето е яркочервен, сочен, мазнината е бяла или кремаво-бяла и стегната. Това е почти телешко, което е много полезно за деца и възрастни хора, така че не бива да разваляте такъв продукт с ненужна термична обработка.
Младо замразено говеждо месо
Невъзможно е да съхранявате прясно месо повече от 12 часа при температура около 20 градуса. Може да се обърка. Сред производителите на месо има мнение, че трупът след клането трябва да „лежи“във фризера поне две седмици, за да стане месото по-меко. Въпреки това, времето за готвене след замразяване се увеличава. Младото замразено говеждо месо трябва да се готви след варене поне един час.
Старо говеждо на пара
По-възрастната крава има тъмночервено месо и жълтеникава мазнина. Когато купувате такова говеждо месо, трябва да сте сигурни, че то е прясно. За да направите това, просто подушете и натиснете пръста си върху напречното сечение на парчето. Ако миризмата не предизвиква неприятни асоциации и формата се връща за 2-3 минути, тогава тази крава или бик е бил убит преди по-малко от 12 часа и не е бил замразен-размразен преди продажба. Такова месо се готви около час.
Старо замразено говеждо месо
Размразявайте месото постепенно. За да направите това, можете да използвате микровълнова фурна или просто да я поставите на стайна температура за 6 часа. Необходимо е да се готви в подсолена вода за един и половина до два часа. Преди кипене отстранете пяната, след това намалете огъня и покрийте.
Можете да готвите месо не само в обикновена тенджера. Често за това се използват тенджери под налягане и мултикукър, при които продуктите се обработват термично под налягане. Следователно времето за готвене е значително намалено. В такива домакински уреди говеждото се готви от 30 минути до един час. В микровълнова фурна този процес отнема около час. Дори и в този случай обаче трябва да се вземат предвид качеството и състоянието на говеждото месо.
