По своите хранителни качества телешкото сърце на практика не отстъпва на месото. Съдържа цели комплекси от витамини (А, Е, РР, К) и полезни микроелементи (калий, калций, фосфор, цинк). Сърцето съдържа един и половина пъти повече желязо и 6 пъти повече витамини от група В, отколкото говеждото. Тази карантия се използва широко в кулинарията. Във варена форма се добавя към салати и други закуски, пастети, пълнежи за пайове и палачинки се правят от сърце, приготвят се супи и основни ястия.
Салати от говеждо сърце
За да направите салата от сирене с говеждо сърце, трябва да вземете:
- 300 г телешко сърце;
- 200 г твърдо сирене;
- 5 мариновани краставици или 500 г мариновани гъби;
- 1 глава лук;
- сол.
- майонеза.
Почистете говеждото сърце от мазнини, клапи и дебели съдове. След това изплакнете обилно и накиснете за 2 часа в студена вода. След това отново изплакнете обилно, прехвърлете в тенджера, залейте с гореща преварена вода и гответе на слаб огън 2-2,5 часа. Пробийте сърцето с нож, ако влиза лесно - сърцето е готово. Извадете от бульона, охладете и нарежете на ивици. Нарежете сиренето, обеления лук, киселите краставички или маринованите гъби на ивици. Комбинирайте всички съставки, леко посолете, добавете майонеза и разбъркайте добре. След това приберете готовата салата от сирене в хладилника за един час, за да кисне. След това време може да се сервира.
Салатата от говеждо сърце с моркови и яйца е много вкусна. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 400 г телешко сърце;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- 3 кисели краставички;
- 3 яйца;
- зелени копър или магданоз;
- растително масло;
- майонеза.
Накиснете и сварете телешкото сърце, както е указано в предишната рецепта. След това го охладете и нарежете на тънки ивици. Обелете лука и нарежете на половин пръстени. Обелете морковите, измийте и настържете на ситно ренде, а твърдо сварените яйца на едро. Нарежете обелените краставици, обелени от кожата, на ивици. Запържете лука с моркови в растително масло, охладете и комбинирайте всички компоненти на салатата. Подправете с майонеза, разбъркайте добре и сервирайте, гарнирано с билки.
Сърце със зеленчуци
За да приготвите телешко сърце със зеленчуци, ще ви трябват следните компоненти:
- 600 г телешко или телешко сърце;
- 6 картофа;
- 2-3 глави лук;
- 2 моркова;
- 1 ряпа;
- 2 кисели краставички;
- корен от магданоз;
- 1, 5-2 чаши доматен сос;
- ½ чаша заквасена сметана;
- Дафинов лист;
- пипер в зърна;
- сол.
Изчистете говеждото сърце от дебели съдове и клапани. След това изплакнете и накиснете в студена вода за един час. След това време изплакнете отново сърцето, поставете го във вряща вода и гответе в продължение на 3 часа. Час преди края на готвенето, посолете водата на вкус. Когато сърцето е готово, извадете го от водата, нарежете го на малки тънки филийки, поставете в керамични саксии, добавете горещ доматен сос, заквасена сметана и разбъркайте. Обелете киселите краставици, нарежете на 4 части и удушете семената, нарежете на филийки. Обелете останалите зеленчуци, изплакнете, нарежете на парчета и запържете в растително масло. Сложете всичко в саксии, добавете дафинови листа, зърна черен пипер, покрийте с капаци и сложете във фурна, загрята до 200 ° C за 15 минути. Това ястие може да се готви и на котлона. За целта сложете вареното сърце и останалите съставки в тенджера, покрийте го с капак, сложете на слаб огън и оставете да къкри, докато зеленчуците се сварят.
