Който, ако не е упорит берач на гъби, не трябва да полага големи усилия да се издигне с първите лъчи на слънцето, за да тръгне на „тих лов“в гората. Подобно забавление може да достави истинско удоволствие на тези, които обичат да се присъединяват към природата и да се поглезят с разнообразието от нейните дарове.
За назидание на кулинарни гастрономи
Ако се приберете с кошница, пълна с прясно набрани или дори закупени гъби, едва ли можете да устоите на изкушението да организирате кулинарна дегустация. Можете свободно да избирате всякакви рецепти, за които имате само достатъчно въображение, но не трябва да забравяте за предпазливостта. Човек трябва само да се отнася небрежно към гъбите, тъй като те могат да се превърнат от деликатес в потенциален източник на заплаха за здравето.
Има различни мнения относно това дали гъбите винаги трябва да се готвят. Много хора пренебрегват това неизречено правило, защото е толкова приятно да се насладите на естествения им вкус и аромат. Въпреки факта, че повечето домакини използват гъби сурови или изключително пържени за готвене, не бива да рискувате живота си.
Наистина ли е необходимо да се откажете от най-вкусните ястия в името на прословутата безопасност? Разбира се, това не се изисква, просто трябва да запомните за елементарната точност. Преди всичко почистете гъбите от мръсотия, мъх и пръст; изплакнете ги обилно с вода, ако е необходимо, оставете да киснат няколко часа; сварете гъбите, докато чакате водата да заври, след това я отцедете. Това е необходима мярка за защита на организма от възможността за проникване на токсини. Сварете гъбите втори път, докато омекнат, като определите точния момент по времето, когато се утаят на дъното на тигана. Само след тези стъпки се препоръчва да се продължи с последващото пържене на гъбите.
Времето, необходимо за готвене, е различно за различните видове гъби. Средно това отнема от петнадесет минути до един час. Гъбите с гъби се нуждаят от около петдесет минути, манатарките и лисичките отнемат двайсет, а гъбите ще останат в рамките на пет минути. Най-дългата топлинна обработка трябва да се използва за гъби с най-съмнителен хранителен произход. Така че почти веднага всички същите гъби и лисички се считат за готови за употреба; прасетата и сморците трябва да се варят по-дълго - поне час.
Тих лов
Ако имате и най-малко съмнение дали гъбата е годна за консумация, по-добре е да спрете да я ядете. Например, никаква термична обработка няма да спаси мухоморка и една бледа гъба е достатъчна за летален изход. Неволна заплаха представлява гъбите, визуално подобни на техните годни за консумация аналози. Жлъчната гъба може лесно да бъде объркана с бяла, а фалшивите гъби могат да бъдат объркани с истински. Не по-малко безразсъдно е решението да се вкусят болни, изгнили или развалени гъби, както и тези, които растат в близост до пътища, железопътни линии и индустриални структури.
Отравянето с гъби причинява една от най-тежките форми на интоксикация в организма, изискваща медицински контрол и множество неприятни процедури, като стомашна промивка. Ето защо се предпазете от изкушението да пирувате с първите дарове на природата, които срещате.
