Пастата е най-популярното ястие в Италия, което руснаците вече са опитали. Нещо повече, много от тях започнаха да разбират нюансите на подготовката му, например как да се постигне състоянието „al dente“.
В Италия е прието макароните да се наричат почти всякакви тестени изделия, независимо от тяхната форма и размер. В този случай същата дума означава ястие, приготвено от тях.
Al dente
При готвенето терминът "al dente" означава определена степен на готовност на гарнитура и може да се отнася не само до макаронени изделия, но и до другите им видове, например ориз. Самият термин е транскрипция на италианския израз "al dente", който може да бъде преведен като "от зъба". В този случай се има предвид, че по време на приготвянето на тази или онази гарнитура степента на нейната готовност е избрана такава, че с мек горен слой да запази еластична сърцевина.
Този метод на приготвяне на продукти е обичан от гастрономите не само защото придава на ястието необходимата консистенция, в която съставките му, от една страна, образуват едно цяло, а от друга страна, всяка от тях има известна изолация поради фактът, че не се държат заедно … Освен това, приготвените по този начин тестени изделия, ориз или други странични ястия имат по-нисък гликемичен индекс в сравнение с варената опция. Това може да е важно за хора с висока кръвна захар.
Време е за подготовка
Истинските тестени изделия, произведени от твърда пшеница, обикновено трябва да се готвят поне 7 минути, докато се приготвят напълно. По този начин състоянието al dente може да бъде постигнато, ако пастата се готви в продължение на 5-6 минути.
Трябва обаче да се има предвид, че времето за приготвяне на различните видове тестени изделия до състоянието "al dente" може да варира значително в зависимост от вида. Така че, по-дебели стени на определен вид паста или по-голям размер на една единица от продукта ще доведат до факта, че подготовката му ще отнеме много повече време, отколкото за по-смачкана паста.
Ето защо, за да приготвите правилно тестените изделия al dente, кулинарните експерти препоръчват внимателно да проучите етикета на закупения от вас продукт. Препоръчителното време за готвене ще бъде посочено на него непременно и за да се постигне състоянието "al dente", трябва да се готви с 1-2 минути по-малко от посоченото на опаковката. За да получите гарантиран резултат обаче, опитни готвачи препоръчват преди да свалите пастата от огъня, да опитате ястието и да се уверите, че е достигнала степента на готовност, от която се нуждаете, и едва след това да изключите котлона.
