Агнешкото е един от най-вкусните видове месо; от него можете да готвите както първи, така и втори ястия. Агнешкият бульон е в основата на много класически супи: kharcho, shurpa, beshbarmak и др. При варене на агнешко месо трябва да се спазват определени правила, за да стане бульонът богат и прозрачен, а самото месо нежно и ароматно.
Как се прави бульон от овче месо
За да приготвите бульона, по-добре е да вземете агнешко месо върху костите, именно те ще дадат на бульона богат вкус. Вратът или бъбреците, гърдите или лопатката са идеални. Ако е възможно, по-добре е да нарежете костите, особено мозъка, тръбни. Преди готвене месото трябва да се измие и, напоено със студена вода, да се остави да престои половин час или час.
Прехвърлете агнешкото в тенджера и го покрийте със студена вода, така че да покрие месото, но не повече от пръст. Поставете тенджерата върху котлона на силен огън. Не отивайте далеч - моментът на кипене не може да бъде пропуснат. Преди да заври водата, внимателно отстранете получената пяна. Веднага след кипене намалете котлона до ниско, посолете бульона, сложете в него обеления, но не нарязан лук и морковите, разрязани наполовина.
Продължителността на готвенето се определя от възрастта на агнешкото. За приготвяне на месото на млад овен ще са достатъчни 1,5 часа, възрастен овен, който е заклан на възраст около 1 година, ще готви около 2 часа. За бульона е за предпочитане да изберете месото на възрастен овен, тъй като вкусът му е по-интензивен и бульонът е същият. 15 минути преди края на варенето на бульона сложете в него зърна черен пипер и дафинови листа. По-добре е да не слагате много подправки, за да не убиете естествения вкус на овнешкото месо.
Варено агне
В случай, че се нуждаете не толкова от бульон, колкото от вкусно варено месо, то трябва да се постави във вече вряща вода, но в този случай не трябва да има прекалено много от него, само за да покрие месото, нарязано на големи парчета. Изчакайте да започне кипенето, отстранете пяната, намалете котлона и гответе месото по същия начин, както за бульона. Най-важното е да не оставяте водата да кипи, оставете агнешкото да се готви на най-бавния огън с добавяне на лук и моркови, можете да добавите и парче целина или пащърнак към бульона. Не забравяйте да сложите в него дафинови листа и зърна черен пипер преди края на готвенето.
Вареното месо се сервира горещо, поръсено с пресни ситно нарязани билки. Може да се поръси и със ситно нарязан лук, който трябва да се изплакне със студена вода, преди да се премахне характерната за лука горчивина и пикантност. От подправки до варено месо, горчица или хрян, класическата аджика или аджика от пресни домати с чесън са перфектни. За гарнитура с варено агнешко можете да направите картофено пюре или да сварите ориз с подправки.
