Осоляването на краставиците за зимата изисква определени знания и умения, защото ако е неграмотно да се консервират зеленчуци, тогава детайлите ще се влошат. Първо саламурата ще се замъгли, а след това консервите най-вероятно ще „експлодират“.
Защо киселите краставички в буркани се помътняват
Доста трудно е да се постигне кристално чист саламура в буркани с кисели краставички, защото без добавяне на киселина, зеленчуците често отделят своя консервант - млечна киселина, която предпазва плодовете от разваляне, така че не бива да алармирате, ако забележите, че саламурата стана леко облачно - това е естествен процес. Ако след няколко дни саламурата е станала толкова мътна, че самите краставици са невидими в нея, докато на повърхността й се появяват мехурчета (пяна), това показва влошаване на продукта.
Има няколко причини за замъгляването на саламурата:
- използването на лошо измити съдове, билки, зеленчуци;
- недостатъчна стерилизация на кухненски прибори: кутии и капаци;
- използване на неподходящи сортове за ецване на краставици (например салата, която не е предназначена за дългосрочно съхранение);
- отклонение от рецептата (използване на неподходящи продукти, например, неоторизирано заместване на обикновена каменна сол с йодирана сол).
Какво да направите, ако туршията в буркани с краставици стане мътна
Ако в даден момент туршията в буркани с краставици започне да се помътнява, по-добре е да не чакате, надявайки се, че млечната киселина ще потисне растежа на бактериите. В този случай е необходимо да отворите бурканите със заготовките, да изсипете саламурата в емайлиран съд, да заври и да къкри в продължение на пет минути на слаб огън, след това да изсипете кипящия състав обратно в бурканите и да навиете с нов стерилизирани капаци. Тези манипулации са напълно достатъчни, за да запазите консервираните плодове за зимата.
Възможно ли е да ядете краставици, ако саламурата е станала мътна
Замъгляването на саламура с кисели краставички е естествен процес. Ако храната се осолява без добавяне на оцет или други консерванти, след няколко дни след осоляването саламурата може да стане леко мътна, тъй като зеленчуците отделят млечна киселина, естествен естествен консервант. Такива краставици могат да се ядат без страх от здраве.
