Балсамовият сос е незаменим атрибут на италианската кухня, наричан е цар на сосовете, тъй като може магически да преобрази вкуса на салати, месо, риба и дори десерти. Сосът получи името си "балсамов" заради лечебните си, противовъзпалителни и антисептични свойства.
Историята на балсамов сос
Балсамовият сос (балсамов) е ценен сос от тъмнокафяви храни със сладко-кисел вкус, който се прави от балсамов оцет. По традиция този оцет се произвежда в малкото италианско градче Модена.
Балзамикът се произвежда от някои сортове бяло грозде, което след пресоване се съхранява в бъчви от техните специални видове дървесина. Такъв оцет може да узрее от 12 до 25 години. Докато се изпарява, оцетът се излива в по-малки бъчви.
Името "балсамов" оцет, придобито поради факта, че първоначално се е използвал в медицината за лечение на рани, а също така се препоръчва като лек срещу чумата.
В момента нито един добър европейски ресторант не е пълен без балсамов сос, който може да добави вкус както към месото, рибата, така и към сладките ястия.
Класически балсамов сос
За да направите този солен сос, ще ви трябват следните съставки:
- 100 мл балсамов оцет;
- 1 супена лъжица. Сахара;
- карамфил - 4 бр.;
- 1 ч.л. канела.
Изсипете балсамов оцет и гранулирана захар в малка емайлирана тенджера, след което сложете тенджерата на умерен огън. Добавете подправки (карамфил и канела). Ако не харесвате аромата на канела и карамфил, тогава можете да приготвите балсамика без подправки.
След като кипнете соса, намалете котлона до минимум. На такъв слаб огън сосът ще се изпари до дебелина, в рамките на 30-40 минути. През това време количеството сос ще намалее 2 пъти. На вид балсамовият сос ще изглежда като течен мед.
Прецедете готовия балсамов сос и охладете.
Кремообразен балсамов сос
Ще имаш нужда:
- 2 с.л. л. балсамов оцет;
- 2 с.л. л. масло;
- 2 с.л. л. зехтин;
- лук - ½ бр.;
- 50 г пармезан;
- 1 супена лъжица. сметана.
Измийте, обелете и нарежете лука с пасатор. Изсипете смес от зехтин и масло в тиган и запържете лука до златисто кафяво. Добавете сметана и оставете да заври на слаб огън.
Сега можете да излеете балсамов оцет в тигана и след няколко минути тиганът трябва да бъде свален от котлона. Настържете фино пармезана и разбъркайте соса. Пикантният балсамов сос е готов. Сосът, приготвен по тази рецепта, е идеален за месо, птици, тестени изделия и зеленчуци.
Бальзамичен сметанов сос
Приготвеният по тази рецепта сос е предназначен за истински гастрономи. Сметановият сос е изненадващо универсален и се съчетава добре с мезета, салати, рибни и месни ястия, десерти и плодове. Ще имаш нужда:
- 1 супена лъжица. балсамов оцет.
Приготвянето на такъв сметанов сос не е никак трудно; трябва да сварите оцета 2-3 пъти. Изсипете балсамов оцет в тенджера, направете отметка, за да посочите началното ниво. Оставете балсамика да заври на умерен огън, след това оставете да къкри на много слаб огън. Наблюдавайте маркировката на тигана.
За да проверите дали сосът е готов, потопете лъжица в тенджерата и след това я повдигнете. Ако зад лъжицата има гъста течност, то балсамовият сметанов сос е напълно готов.
