Научете се да приготвяте гъбена яхния бързо и лесно. Трикове за приготвяне на гъби от различни сортове за готвене. Стъпка по стъпка рецепти с месо, зеленчуци, украсени с цветни снимки.
Гъбите са полезен продукт, даден ни от природата и наситен с протеини и въглехидрати. Те имат балансиран състав на полезни компоненти, но в същото време доста абсорбират водата. Гъбите се използват за приготвяне на вкусни, постни и диетични ястия. Но трябва да внимавате - те съдържат фунгин, който натоварва черния дроб. Ето защо се препоръчва да се използват даровете на природата не повече от един или два пъти седмично. Гъбите са пържени, осолени и дори пълнени. И все пак класическият метод за приготвяне на гъби в руската кухня е яхнията.
Подготовка на продукта за спояване
Моля, обърнете внимание, че гъбите не са подходящи за задушаване, по-добре е да ги мариновате за зимата. По-добре е да използвате манатарки, лисички, шампиньони. Подготовката на гъби за готвене зависи от това дали сте ги набрали сами или сте ги купили. В първия случай обработката ще отнеме малко повече време.
Няколко съвета за това:
- обработката на събраните гъби трябва да се извърши незабавно, възможно най-скоро;
- ако в продукта се открият червеи, трябва да го задържите в осолен разтвор за 2 часа;
- за да се избегне почерняване на гъбите, препоръчително е да ги оставите в студен физиологичен разтвор с добавяне на щипка лимонена киселина преди готвене;
- шампиньоните могат да се оставят необелени, необходимо е само да се премахне мръсотията, да се изплакнат старателно капачките и краката;
- премахнете кожата, покриваща краката от гъбички, гъби, манатарки;
- сморчета и лисички преди задушаване, препоръчително е да се варят във физиологичен разтвор за 10-15 минути.
Гъбите, които имат капачка с чинии, трябва предварително да се накиснат и сварят. Едва след това можете да започнете да задушавате продукта. Ако са прекалено влажни, подсушете ги с хартиена кърпа, за да направите вкуса на ястието по-добър. За задушаване е по-добре да използвате рафинирано масло, можете да използвате зехтин.
Боровик - ненадминат вкус
Гъбата с манатарки има невероятен вкус и може да се приготви без добавяне на месо или други съставки. Единственото нещо, което може да подобри и допълни вкуса на задушени манатарки, е заквасена сметана и масло.
Необходими съставки за тази рецепта:
- манатарка - 500 г;
- заквасена сметана - 125 г;
- брашно - 1 с.л. л.;
- лук - 100 г;
- масло 30 г;
- подправки и копър билки.
Така че гъбите не насищат излишната влага, те трябва само да се изплакнат под чешмата. Затова е желателно вътре да няма червеи. Не е необходимо да нарязвате гъбите на ситно, парчетата му трябва да са достатъчно големи. Вземаме дебелостенна чиния и слагаме готовите гъби на дъното, добавяме масло, нарязан лук на половин пръстени и оставяме да къкри, докато влагата се изпари. Малко преди този момент гъбите трябва да се осолят.
Добавете брашно към заквасената сметана, смесете ги и изпратете получения сос в купа с гъби, продължете да къкри още пет минути. Сега можете да го сервирате на масата.
Гъби и пиле - идеалният тандем
За това ястие ще ви трябват 125 г шампиньони, получавате 4 порции. Останалите съставки:
- пилешки гърди или филе - 125 г;
- пилешки бульон - 70 мл.;
- лук - 45 г;
- сладък пипер - 50 г;
- доматен сок - 100 мл.;
- сухо вино - 50 мл.;
- чесън - 1 скилидка.
Растителното масло също се използва около две супени лъжици. Запържете пилешко филе или гърди, нарязани на порции. За това е препоръчително да използвате тиган с високи страни или тенджера. След пържене на повърхността на месото трябва да се образува апетитна коричка.
Докато пилето се готви, трябва да нарежете шампиньоните на тънки филийки, лука на половин пръстени, чушките на кубчета. Златното пиле ще трябва да бъде премахнато за кратко, а на негово място ще бъдат изпратени нарязани гъби и зеленчуци. Те трябва да се готвят до омекване, след което чесънът се добавя с малки разфасовки.
Сега можете да върнете пърженото месо, да залеете всичко с бульон и да добавите доматен сок. Между другото, последният може да бъде заменен с разредена доматена паста. Следва ред на вино, подправки, сол, черен пипер, босилек. Любителите могат да добавят люти червени чушки. Всички съставки са на мястото си, сега можете да оставите всичко до готовност. Това обикновено отнема половин час, след което ястието е готово за консумация.
Задушете в бавен котлон
Нашите предци са използвали глинен съд, който е бил поставен във фурната, за задушаване на гъби. Днес за тези цели се използват технологични устройства като мултикукър. Ястието се оказва не по-малко вкусно, ароматно, богато. За работа вземете манатарки 160 грама.
Какво друго е необходимо за приготвяне на 4 порции храна:
- свинско месо - 200 г;
- картофи, колкото гъби - 160 г;
- лук - 70 г;
- доматено пюре - 60 г;
- чесън - скилидка;
- сухо вино - 70 мл.
Първо, нека подготвим всички продукти. Обелете свинското месо, измийте, нарежете на средно големи кубчета. Нарежете обелените картофи на парчета, малко по-големи от месото. Нарежете лука на кубчета, накълцайте чесъна. Всичко е готово, можете да започнете и първо трябва да изпържите месото. За целта задайте подходящия режим и налейте масло в купата. След като го загреем, изпращаме свинското месо да се запържи за 10 минути. В резултат на този процес трябва да се получат парчета, които се зачервяват по цялата повърхност, за които трябва да се смесят по време на пържене.
След това в продължение на две до три минути все още трябва да задушите месото, като добавите чесън и лук. След това идва ред на гъбите и виното. Задушавайте с тях, докато цялата вода се изпари. Сега изсипете картофите в купата, разредете доматеното пюре с бульон и го изпратете там, посолете всичко. На мултикукъра задайте програмата "Гасене" и времето е 40 минути. Допълваме готовото ястие с наситнен зелен лук.
Постно ястие - гъби със зеленчуци
Вегетарианци или хора, които постят, елиминират месото от диетата си. За да получите достатъчно и да не промените принципите си, можете да приготвите постно ястие на основата на гъби. Вземаме 300 г шампиньони или малки стриди гъби и същото количество патладжан.
Освен това се нуждаете от следните съставки:
- сладък пипер - 200 г;
- моркови - 75 г;
- лук - 75 г;
- чесън - 1 скилидка;
- вода - 50 мл.;
- магданоз и подправки по ваш избор.
Патладжанът има горчивина, която трябва да бъде премахната по време на процеса на подготовка. За целта нарежете зеленчука, поръсете го със сол и го оставете да се утаи, така че сокът да изпъква. Сега имаме време да приготвим останалите съставки. Нарежете гъбите в чинии с дебелина 0,5-0,7 см, нарежете чушката на кубчета, оформете морковите на кръгчета.
Патладжаните трябва да се измият от пуснатия сок и да се изпратят в тигана заедно с накълцани чушки и моркови. Оставяме ги да къкри около пет минути, през това време нарязваме лука на малки кубчета и също го слагаме в тигана. След малко запържете всички зеленчуци, добавете гъбите и оставете да къкри, като разбърквате от време на време. Сега трябва да приготвите магданоза и чесъна, като ги накълцате и смесите. Поръсете ги върху храната в тиган, напълнете я с вода и оставете да къкри под капака, намалявайки огъня. В края на готвенето поръсете ястието със сол и любимите си подправки.
Фасул и гъби - вкусно дуо
Ястието, което ще бъде обсъдено по-нататък, е универсално, консумира се самостоятелно или се сервира като гарнитура. За него използваме лисички, които нямат толкова токсичен ефект върху черния дроб и дори се използват при хепатит.
За 4 порции са ви необходими:
- гъби - 250 г;
- бял боб - 100 г;
- заквасена сметана - 100 г;
- зелен лук и други зелени.
12 часа преди да приготвите ястието, трябва да накиснете боба. Това ще ускори процеса на кипене на бобовите растения. След определеното време водата, в която са били накиснати зърната, се отцежда и се вари в друга вода. Трябва да излеете течността само леко покривайки повърхността на бобовите растения и да доливате, докато водата кипи. Времето за варене на зърната до пълното му приготвяне е приблизително 40-50 минути. Трябва да осолите бобовите растения в самия край на готвенето.
Разрежете готовите и изсушени лисички наполовина или ги оставете непроменени, ако са много малки. Изсипете олио в тиган или тенджера и сложете на огън. Когато се загрее добре, сложете гъбите и запържете, накрая те също трябва да бъдат осолени. Когато лисичките са сварени, добавете сварения боб и заквасена сметана. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри до пълна готовност за около петнадесет минути. В края на готвенето нарежете билките и ги сложете в храната. Между другото, ако не използвате заквасена сметана, ястието може да се консумира по време на пост.
Гъби със заек
За тези, които не броят калории, ядат месо и обичат обилна храна, можете да готвите гъби и заек в едно ястие. За това използваме 500 г лисички, ако желаете, можете да ги замените с гъби.
Също така се нуждаете от следните съставки:
- заешки труп - 2-2, 5 кг;
- заквасена сметана - 350 г;
- лук - 150 г;
- чесън - 2-3 скилидки;
- половин лимон;
- подправки, подправки по ваша преценка.
Важен етап от приготвянето на ястието е мариноването на заека. Моля, обърнете внимание, че ако не е домашно приготвено, но е закупено и не се знае нищо за неговата възраст и произход, препоръчително е предварително да го накиснете за няколко часа в студена вода. Това ще премахне възможните неприятни миризми и вкусове от месото. И за да е меко, накрая е препоръчително да го задържите още 1 час в газирана вода.
За маринатата използваме вода с лимонов сок, в която е препоръчително да сложим малко розмарин. Някои хора накисват заек в сухо вино, също се оказва вкусно, ако напитката е с високо качество. След няколко часа маринованият продукт трябва да бъде изваден и нарязан на порции.
Изсипете рафинирано масло в тиган и сложете на огън. Когато е достатъчно горещо, натрошете чесъна с плоската страна на ножа и добавете към маслото. След леко пържене го извадете, той вече не е необходим. Така се получава ароматното масло, в което запържваме парчетата заек. Когато придобият красив златист цвят, прехвърлете в тенджера или тенджера с дебели стени.
Но първо трябва да приготвите лука, нарязан на кубчета и задушен в маслото, останало след пържене на месото. В края на пърженето в тигана се добавя вино, след което получената влага се изпарява. Добавяме тази смес и в тенджерата на зайчето. Трябва да се задушава на слаб огън за един час.
Лисичките обикновено са малки, затова ги разрязваме наполовина и ги запържваме. Добавете там заквасена сметана, любими подправки, подправки. Пикантните провансалски билки ще придадат специален вкус. Добавяме тази ароматна смес към заека, който е задушен за един час и слагаме във фурната, така че да се готви още половин час. В този случай трябва да се уверите, че месото не остава без течност и да добавите вода или бульон, ако е необходимо. Рецептата е предназначена за 8 порции и отнема средно три часа. Между другото, вместо заквасена сметана, можете да вземете сметана, но съдържанието на калории в ястието ще бъде по-високо.
Гъби плюс кайма
За тази проста рецепта използваме 500 г смляно пиле, сготвено или смляно от филето. Ще ви трябват и 350 г лисички, моркови, лук във всякаква пропорция. Правим всичко на етапи. Първо, на ренде, три моркови, нарязваме лука на кубчета и запържваме всичко заедно в растително масло. Когато зеленчуците придобият красив златист цвят, добавете към тях кайма. Между другото, ако го направите сами, използвайте ножове с големи дупки.
След смесване на зеленчуци и кайма добавете цели или разполовени лисички. Разбъркайте всичко отново, добавете подправки - сол, накълцан черен пипер. Запържете всички съставки с периодично разбъркване за 35-30 минути. Ястието е готово и можете да го изядете сами или да използвате за гарнитура спагети, варени картофи, елда.
Рецепти със снимки ще ви помогнат да приготвите вкусни и здравословни ястия. За тях можете да използвате не само пресни, но и сушени гъби. Точно преди употреба, те първо се накисват и варят. Добри и успешни ястия.
