Ако сте закупили кисели портокали, не се обезсърчавайте. В крайна сметка има специално разнообразие от цитрусови плодове, каламодини, за изготвянето на които са измислени редица рецепти. Освен това киселите плодове на дивите портокали често се използват в мексиканската кухня.
Рецепти за каламодин
Каламондините са хибрид от кумквати и мандарини, сходни по вкус с много кисел, малък портокал, но със сладка кожа. Каламодини често се ядат цели, като изплюват семената. Захаросаните каламандини могат да украсят не само сладкарски изделия, като захаросани сладки портокали, но и предястия и гарнитури. За да приготвите такива захаросани плодове и кисели портокали, ще ви трябва:
- 1 чаша белени портокали;
- 1 чаша захар;
- 100 мл вода.
Обелете портокалите. Нарежете на филийки през клиновете, отстранете семената. Сварете захарта и водния сироп и сварете резенчетата портокал в тях. Варете около 20-40 минути, докато портокалите станат прозрачни. С помощта на шпатула ги поставете върху парче пергамент и оставете да се охладят.
Готовите захаросани плодове трябва да се съхраняват в херметически затворен съд при стайна температура.
Също така, от каламандини, а оттам и кисели портокали, можете да правите ликьор, желе и мармалад, да печете месо и риба с тях, като правите с резенчета плодове по същия начин, както при лимоните.
Мексикански рецепти с кисели портокали
В мексиканската кухня често се използват сок и плодове от диви портокали, които имат подчертан кисел вкус. Най-известното ястие е Cochinita Pibil - свинско месо, запечено в кисел портокалов сок. Рецептата му е запазена от времето на маите.
Именно това ястие поръчва през цялото време героят на Джони Деп от „Имало едно време в Мексико“на Робърт Родригес, убеждавайки всеки, който вечеря с него, да го опита.
Ще имаш нужда:
- ¾ чаши макаронени изделия от ахиот;
- 3 супени лъжици сок от кисел портокал;
- 1 чаена лъжичка винен оцет;
- 2 скилидки чесън;
- ¼ чаена лъжичка сушен риган;
- 1,5 килограма свинско месо (плешка);
- 1 бананов лист;
- 3 жълти лука, нарязани на четвъртинки;
- ½ чаша вода.
Achole паста - смес от подправки, също "наследство" на индианците на маите. Включва анато плодове, риган, кимион, карамфил, канела, черен и бахар, чесън и сол. Банановите листа могат да бъдат заменени с фолио или множество гроздови листа.
Комбинирайте ахиотната паста с кисел портокалов сок, оцет, смлян чесън и риган. Разтрийте свинското месо старателно с получената смес от подправки, увийте в найлоново фолио и извадете, за да се маринова за 12-24 часа. Оставете свинското месо да престои на стайна температура за 30 минути преди готвене. Увийте плътно месото в бананови листа, грозде или фолио. Поставете четвъртинки лук на дъното на мангала, налейте вода и сложете руло свинско месо. Загрейте фурната до 180С. Печете месото 3 - 3 ½ часа, докато започне да се разпада на влакна. Извадете свинското месо от фурната, натрошете месото с вилица и сервирайте със салса, царевични тортили и кисел червен лук.
