Цели праскови, събрани за зимата, се отличават с отличния си вкус и деликатен аромат. Те имат много привлекателен външен вид, докато по време на тяхното приготвяне не е нужно да губите време за отделяне на семената. При готвене обаче е препоръчително да се вземат предвид няколко нюанса.
Малки трикове за готвене на праскови с кост
- Когато избирате праскови за консервиране, не приемайте твърде узрели, тъй като те обикновено имат маловажен вкус и обелването им може да бъде доста проблематично. Предпочитание трябва да се дава на относително твърди плодове, които въпреки това изглеждат узрели.
- Когато консервирате, имайте предвид, че белените праскови имат по-добър вкус от небелените праскови. За да премахнете корите от прасковите, трябва да ги увиете в тънка кърпа и да ги спуснете за известно време (от 30 секунди до няколко минути) в тенджера с вряща вода. След това незабавно прехвърлете прасковите в съд със студена вода. В резултат на подобни действия ще бъде възможно лесното отделяне на кожата от прасковите. Особено упорити парчета кожа могат да бъдат отстранени с остър нож.
- Ако прасковите са слабо опушени, тогава кожата може да не бъде премахната, но е препоръчително да се отървете от плодовете с твърде рунеста кожа.
- Както знаете, костилките на праскови съдържат циановодородна киселина, която при поглъщане може да причини отравяне. Ако обаче има достатъчно количество захар в консервиран продукт (компот или конфитюр), тогава няма да има отравяне. Факт е, че захарта е антидот на циановодородната киселина. Но за всеки случай не съхранявайте прасковите без кости за зимата твърде дълго.
Праскови с костилки във вино
Състав:
- 1 1/2 кг праскови;
- 500 г захар;
- 300 мл вода;
- 150 мл бяло вино;
- 1 супена лъжица лъжица прясно изцеден лимонов сок;
- 1/2 чаена лъжичка смляна канела;
- 1/4 чаена лъжичка смлян джинджифил;
- карамфилови пъпки.
Готвене стъпка по стъпка:
1. Изплакнете плодовете, поставете ги във вряща вода за няколко минути, след това ги извадете и ги поставете в студена вода. Оставете прасковите да изсъхнат и ги обелете. Натиснете пъпки карамфил във всяка праскова.
2. Налейте вода в тенджера, добавете гранулирана захар и сварете сместа, добавете смлени подправки и сложете белени праскови. Варете 10 минути, след това свалете от огъня и оставете да се охлади.
3. След няколко часа изцедете сиропа от плодовете. Добавете бяло вино и прясно изцеден лимонов сок. Оставете да заври и гответе до почти готовност.
4. Разпределете плодовете в загрятите стерилизирани буркани. Оставете захарния сироп да заври в тенджера и изсипете върху бурканите, докато все още кипи. Затворете бурканите със стерилизирани капаци, обърнете и оставете да се охладят.
Компот от праскови с костилки
Състав:
- 1 1/2 кг праскови;
- 2-2 1/2 л вода;
- 450 г захар.
Готвене стъпка по стъпка:
1. Изплакнете добре прасковите, потопете ги във вряща вода за 2-3 минути, след това в студена вода, след което лесно можете да обелите корите от плодовете. Разпределете белените плодове в стерилни буркани, сварете 2-2 1/2 литра вода и изсипете прасковите.
2. След 25 минути изцедете водата в съд и я комбинирайте с гранулирана захар, докато се разтвори. Оставете сместа да заври и след това отново изсипете плодовете. Затворете бурканите със стерилни капаци, обърнете и покрийте с одеяло. Дръжте така, докато бурканите с компот се охладят напълно. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
