Кускусът е емблематично ястие от арабската кухня, което е известно по целия свят със своя наистина уникален и незабравим вкус.
Необходимо е
- агнешко - 900 грама (по-добре е да вземете бут),
- нахут - 200 грама (може да се замени с обикновен грах),
- кус-кус - 500 грама,
- свинска мазнина - 100 грама,
- половин малка глава зеле,
- магданоз - 4 стръка,
- половин лук,
- картофи - 1 бр. (можете да вземете два или три средни картофа)
- големи моркови - 1 бр,
- средно голям домат - 2 бр.,
- половин патладжан,
- тиквички - 2 бр.,
- зехтин - 7 с.л. лъжици,
- чесън - 3 скилидки, канела - щипка, смлян джинджифил - половин чаена лъжичка,
- вода - 2 литра за кипене плюс малко за кускус,
- малко черен пипер и сол.
Инструкции
Етап 1
Накиснете сушения нахут в достатъчно студена вода. Оставяме за около 6 часа, можете да киснете за една нощ или сутрин, ако готвите вечер. Изцедете водата от утаен грах (можете да използвате гевгир). Отлагаме го.
Стъпка 2
Отстранете излишната мазнина от агнешкото месо, след което нарежете месото на кубчета 5 см.
Нарежете магданоза на ситно. Отлагаме го.
Нарежете на ситно половината лук.
Белим моркови, картофи и домати. Оставете зеленчуците цели или по желание ги нарежете наполовина.
Измиваме патладжана и тиквичките под течаща вода. Ако зеленчуците са млади, беленето не е задължително. Нарежете тиквичките на две парчета.
Стъпка 3
Изплакнете кускуса и оставете в гевгир (водата трябва да изтече напълно). Прехвърляме кускуса в голяма купа, добавяме лъжица зехтин (можете да го замените с обикновено растително масло) и малка щипка сол.
Прието е да се готви кускус в специална тенджера, но ако го няма, тогава можете да използвате тенджера с високи страни и гевгир с малки дупки.
Стъпка 4
Изсипете 2 супени лъжици зехтин или растително масло и свинска мазнина на дъното на тигана. Загряваме олиото и запържваме месото за 5 минути. Почистваме чесъна. Към месото добавете чесън, накълцан магданоз и лук. Добавете подправки (канела, шафран и джинджифил). Подправете на вкус със сол и черен пипер. Изсипете две трети вода в тенджера, веднага след като заври, добавете моркови, домати, патладжани, картофи, тиквички, зеле и нахут. Намалете огъня и гответе за 20-30 минути.
Стъпка 5
Напълнете горния тиган (или гевгир) с кус-кус. Варете 15 минути, след това поставете кускус в купа и добавете 200 мл топла, но не гореща вода и лъжица зехтин, подправете с щипка сол. Смесете старателно кускус и оставете за 10-12 минути. Върнете кускуса в горната тенджера (гевгир) и продължете да готвите на пара за още 15 минути.
Стъпка 6
След 15 минути отново добавете вода и масло, оставете за 10 минути и върнете в тигана. Зърната трябва да се варят до гладка смес.
Заделете готовия кускус. Вкусваме месото. Ако месото е готово, свалете от огъня. Преди да сервирате кускуса, нарежете зеленчуците на малки парченца. Поставете кускус, месо и зеленчуци в чиния. Сервирайте на масата.
